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剁椒蒸鱼头

剁椒蒸鱼头

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依依美食
剁椒鱼头,是一道非常有名的湘菜,大大小小的湘菜馆里都会有这 道菜,虽然大家的做法可能会有差异,在传统的基础上也多了很多创新 的做法,但是万变不离其宗。红红火火的剁椒上面,再撒上一点翠绿的 葱花,鱼头的鲜美跟剁椒的香辣完美搭配,从颜色到味道,都很刺激味 蕾的吧? 剁椒鱼头最好吃的是用大头鱼的鱼头,不过,我那天没有买到,所 以最后选择了一个鲩鱼头,不过,也很好吃。可惜稍为小了点,吃得不 过瘾,家人要求下次要买一个大点的大头鱼的鱼头再做。这个太子剁椒 真的挺辣的哦,对于平时不怎么吃辣的我来说,简直就是辣到跳舞。 这个是适合我家口味的做法,没有正宗与否可言哦,家里做法,做出 家人喜欢的味道和口感才是重点。
辅料 辅料
米酒5ml
盐3ml
白砂糖2ml
金标生抽10ml
油10ml
做法 剁椒蒸鱼头的做法
1
准备材料;
剁椒蒸鱼头的做法步骤1
2
鱼头去掉鱼鳃,清洗干净,剖开两半,底部相连;用5ml的白酒底面抹遍鱼头;
剁椒蒸鱼头的做法步骤2
3
撒上3ml盐均匀抹在鱼头上;
剁椒蒸鱼头的做法步骤3
4
把鱼头合起来,腌30分钟;
剁椒蒸鱼头的做法步骤4
5
姜、蒜切末,葱切成葱花备用;
剁椒蒸鱼头的做法步骤5
6
腌过的鱼头两边打开,趴着放在碟子上,上面铺上姜片。锅里水开后,放进锅里,大火蒸3分钟;取出,夹掉姜片,倒掉盘子里的汤汁;
剁椒蒸鱼头的做法步骤6
7
另外起油锅,爆香蒜末、姜末,放入太子剁椒 一起炒出香味;
剁椒蒸鱼头的做法步骤7
8
把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面;重新开大火蒸7~8分钟关火,关火后虚蒸3分钟;
剁椒蒸鱼头的做法步骤8
9
用小锅把10ml油、15ml金标生抽、2克糖煮滚,马上淋在鱼头上面;
剁椒蒸鱼头的做法步骤9
10
撒上葱花即可出锅,趁热享用。
剁椒蒸鱼头的做法步骤10

小贴士

先蒸3分钟倒掉汤汁,再蒸,会可以让鱼头没有腥味。

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