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麻婆茄子

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笛子
根据非著名川菜——麻婆豆腐做法衍生而出的这道麻婆茄子,口感真是一流(减肥人群请绕行,姐那天就吃了2大碗米饭,伤不起啊,不过茄子控千万别错过,麻辣鲜香,我觉得是比豆腐更好吃)
辅料
油适量
郫县豆瓣酱1小勺
辣酱1小勺
辣椒面1小勺
糖1/2小勺
花椒面1小勺
干淀粉2小勺
葱适量
姜适量
蒜适量
水淀粉适量
麻婆茄子的做法
1
准备原料
2
茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块
3
在茄子上撒2小勺干淀粉,拌匀,葱姜剁碎,小葱切成葱花备用
4
锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅
5
小火慢慢煎熟,然后铲出备用
6
锅里放少许油,油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入,小火煸炒出红油,
7
然后放入1小勺辣椒面煸炒
8
然后将猪肉馅放入,炒熟
9
加入大半碗开水,继续煮开
10
将事先煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子
11
撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺糖调味
12
等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火,最后撒上花椒面和葱花即可,麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用

小贴士

1、 茄子切成滚刀块,做茄子的时候更容易入味,而且茄子受热面也比较多,煎茄子的时候可以更快成熟 2、 茄子吸油比较多,所以在茄子表面沾少许淀粉,起一个隔绝作用,这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油(淀粉容易糊锅,所以要小火慢慢煎熟茄子) 3、 先炒红油,再煸炒肉馅,然后加入适量开水(我是按照麻婆豆腐的步骤来做茄子,素食的童鞋也可以不加肉,也同样好吃) 4、因为郫县豆瓣酱和辣酱都是有咸味的,最后的成品不用加盐了,防止最后菜的味道过咸,加半勺糖起提鲜的作用,也让菜的口感更柔和 5、千万别忘了最后的那点花椒面,麻酥酥的感觉让你爱上它~~

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