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话说今天顶着禽流感之风,囤了好多鸡肉。木有办法,爱吃肉的人儿伤不起。。。。买鸡肉的同时,看见鱼也新鲜,就买了几条。卖鱼的老板说是黄花鱼,回家以后,我怎么看也不像是黄花鱼。哈哈,,,就按老板的说法是黄花鱼吧。 脆皮炸鱼,要做到不油不腻,外焦里嫩关键是调制煎炸糊。这个煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基础上,添加了酵母粉和五香粉调味,这样鱼可以更加香脆入味。选鱼要先用新鲜 中等大小的黄花鱼。鱼太大炸不透,太小了吃着不过瘾。鱼要提前腌制去腥。做到这几个要点,就能轻松搞定脆香鲜嫩的脆皮炸鱼了。
辅料 辅料
油适量
盐适量
淀粉适量
糯米粉适量
酵母粉适量
五香粉适量
葱适量
花椒适量
料酒适量
姜适量
做法 脆皮炸鱼的做法
1
把黄花鱼去膛去鳞洗净。
脆皮炸鱼的做法步骤1
2
在鱼身切上花刀。
脆皮炸鱼的做法步骤2
3
加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀,腌制 30分钟。
脆皮炸鱼的做法步骤3
4
准备好淀粉,糯米粉,酵母粉,五香粉。
脆皮炸鱼的做法步骤4
5
加入适量的清水,调制成煎炸糊。饧至20分钟。
脆皮炸鱼的做法步骤5
6
把腌制好的鱼,冲向干净,均匀的沾上煎炸糊。
脆皮炸鱼的做法步骤6
7
锅中注入油,烧热,油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊,能够迅速浮起即可。
脆皮炸鱼的做法步骤7
8
沾上煎炸糊的鱼,沥下多余的面糊。
脆皮炸鱼的做法步骤8
9
下入油锅,不要搅动。
脆皮炸鱼的做法步骤9
10
轻轻晃得油锅使鱼浮起,小火炸至表皮微黄。
脆皮炸鱼的做法步骤10
11
捞出鱼,使油温重新加热。
脆皮炸鱼的做法步骤11
12
再将鱼复炸至金黄,捞出沥油即可。
脆皮炸鱼的做法步骤12

小贴士

煎炸糊的粘稠度,用筷子挑起,能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵,使脆皮蓬松香脆。

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