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一种不要烤箱做出的蛋挞---水晶蛋挞
辅料 辅料
澄粉60g
糖2大匙
色拉油1大匙
热水85ml
牛奶80ml
做法 水晶蛋挞的做法
1
制作挞皮:澄粉+生粉混合,加入一大勺的白糖
水晶蛋挞的做法步骤1
2
倒入刚烧开的开水
水晶蛋挞的做法步骤2
3
搅拌入图2
水晶蛋挞的做法步骤3
4
待面温度下降至手能接受的时候揉成面团
水晶蛋挞的做法步骤4
5
加入少许无味油(推荐橄榄油,葵花子油.切勿用香油或花生油)
水晶蛋挞的做法步骤5
6
揉匀备用
水晶蛋挞的做法步骤6
7
挞水制作:牛奶中加入白糖,搁热水让糖融化(直接火上加热溶解也可以)放凉备用
水晶蛋挞的做法步骤7
8
打散鸡蛋(出现丰富的泡沫)倒回放凉的牛奶中搅拌均匀
水晶蛋挞的做法步骤8
9
搅拌均匀
水晶蛋挞的做法步骤9
10
过筛滤去浮沫(我过了两次筛,以增加口感的细腻度)
水晶蛋挞的做法步骤10
11
揪一块挞皮面按压成挞模的形状
水晶蛋挞的做法步骤11
12
倒入挞水,9分满即可中火蒸10分钟放凉食用口感更佳
水晶蛋挞的做法步骤12

小贴士

1.原料生粉最好用木薯生粉,口感更Q; 2.热水要刚烧开的热水,这样才能把澄粉烫熟便于操作。 3.倒入挞水,9分满即可多了会在蒸制的时候外溢

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