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凉拌蒜蓉茄子,在我的记忆中小时候是最常吃的,尤其是到了夏天,那时也是茄子上市时节。 将茄子蒸一下,撕成小条,淋一些调味汁,捣点蒜泥,滴几滴香油一拌就好了。这种方法是最省油的,在那个计划供应的年代是最好的解决方法。对现在来说是最健康的烹饪方法。因加热时间短,营养损失少;且调味汁中的蒜泥有杀菌抗癌的功效;还有用油少,防止三高。 我现在蒸茄子都是整只蒸,保证营养不流失,且操作方便。这还是在云南沪沽湖烧烤的时候学来的。他们将整只茄子在炭火上烤,烤熟了,用小刀划两半,浇上汁。 茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。(来自网络摘录)
辅料 辅料
油适量
盐适量
白砂糖适量
老抽适量
生抽适量
大蒜适量
做法 凉拌蒜蓉茄子的做法
1
备好材料:茄子和大蒜。
凉拌蒜蓉茄子的做法步骤1
2
茄子洗净上笼,大火蒸15分钟左右。
凉拌蒜蓉茄子的做法步骤2
3
15分钟后取出,放到盘子里用小刀划成小条。
凉拌蒜蓉茄子的做法步骤3
4
取一只小碗调酱汁,在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
凉拌蒜蓉茄子的做法步骤4
5
将酱汁淋到茄子上。
凉拌蒜蓉茄子的做法步骤5
6
撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。 注:这是春天的新蒜很嫩,拍一下就可,无需捣泥,是很香的。
凉拌蒜蓉茄子的做法步骤6
7
浇上热油,能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。 注:不要用锅里这么多油,锅大,烧一点油是很难的,余下的炒其它的菜。
凉拌蒜蓉茄子的做法步骤7
8
来一张成品俯视图,看上去很清爽,是一道有食欲的、营养健康家常小菜。
凉拌蒜蓉茄子的做法步骤8

小贴士

1.茄子整只蒸,保证营养不流失,且操作方便。 2.用热油浇上去,大蒜的香味才能释放出来。 3.春天的新蒜很嫩拍一下即可。

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