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过去没有冰箱时,开春以后腊肉就渐渐地走油并有哈喇味,现在我们可以放到冰箱冻层延长保存期,这对爱故土的我尤其重要,想家的时候就切一小块,细细地品味家的味道。每年回国都会带上几公斤腊制品,并且特别的珍爱。 经过特殊加工腌制的腊肉具有独特的风味,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙。但是盐的含量相当高,因此在烹调时要先泡,再蒸煮;配上一定量的蔬菜同烧,且一次不可食用太多。特别是老年人、有三高的不建议食用。
辅料 辅料
油适量
盐适量
白砂糖适量
做法 豆角炒腊肉的做法
1
备好豆角、红椒、大蒜头 注:我用了两种豆角一是四季豆,另一是油豆角。
豆角炒腊肉的做法步骤1
2
豆角用开水焯烫一下。 注:焯烫是为了色更绿,也为了熟的透,食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒。
豆角炒腊肉的做法步骤2
3
摘去豆角两头,切断、红椒切条、新蒜头剥出瓣粒。 注:新蒜头很嫩无需拍碎。
豆角炒腊肉的做法步骤3
4
将浸泡在水中的腊肉入微波炉高火2分钟。 注:你也可以在炉上用蒸煮的方式,这是为了尽量降低腊肉的盐的含量,同时也能张扬腊肉的淳朴香味。
豆角炒腊肉的做法步骤4
5
取出腊肉并切片,姜切末。
豆角炒腊肉的做法步骤5
6
热锅温油菜下姜和腊肉,中火。
豆角炒腊肉的做法步骤6
7
当腊肉变成透明色,加点糖提鲜,并下豆角、红椒、大蒜头。
豆角炒腊肉的做法步骤7
8
翻炒至豆角完全熟透,也可盖锅焖一下,根据情况决定。 注:腊肉咸一般加入了蔬菜也是不用加盐调味的。
豆角炒腊肉的做法步骤8

小贴士

1.腊肉 要先泡再蒸煮,这是为了尽量降低腊肉的盐的含量,同时也能张扬腊肉的淳朴香味。 2.焯烫豆角是为了色更绿,也为了熟的透,食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒。 3.腊肉较咸一般不用盐,用点糖提鲜。 4.老年人、有三高的不建议食用。

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