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牛肉元葱馅饼

牛肉元葱馅饼

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尚食之文
元葱一经熟制,便由辛辣刺激转为清甜微辣,而与肉中和后,也缓解肉的油腻,变成香味更浓。牛肉元葱两相合,更是绝配。牛肉的膻味被调料和元葱抹去,只余肉香。厚实的肉肉口感吃得人心内安宁,再有洋葱的微甜相伴,外酥内软的饼皮相配,实是好吃极了。 这次所烙的,是有些近似于饼店的做法,即是水砸面的饼皮。听说有些店是凉水和面,和成硬面团后再砸入凉水,直至砸软。偶则是开水烫面,砸入温水。第一次自己独力完成整个馅饼的制作,包得不很均匀,饼皮有的地方厚些有的地方薄些,还需要多练习~~ 注:方子中材料约制成小点儿滴馅饼35个,可根据自己想做多少调整材料用量。
辅料 辅料
油适量
盐适量
花椒2勺
大料2枚
姜15g
花椒粉1/8勺
白糖少许
料酒2勺
生抽适量
香油2勺
水适量
做法 牛肉元葱馅饼的做法
1
面粉倒入盆中,慢慢倒入开水,用筷子搅动,使约十分之九的面沾到开水成小团。
牛肉元葱馅饼的做法步骤1
2
再在剩余的十分之一面粉上倒入凉水,用筷子搅动,使之成小团。
牛肉元葱馅饼的做法步骤2
3
将所有小面团搅在一起,搅匀。
牛肉元葱馅饼的做法步骤3
4
揉匀成大面团,用手指背沾温水砸入面团中,将面团砸软。
牛肉元葱馅饼的做法步骤4
5
砸至面团呈半稀状态,抓起一块比较粘手即可。
牛肉元葱馅饼的做法步骤5
6
将面团揉匀,蘸少许油,将面团表面抹匀,静置2小时以上。
牛肉元葱馅饼的做法步骤6
7
炒锅中放入约60克油,小火,放入花椒、大料,炒香,沥出油,晾凉。
牛肉元葱馅饼的做法步骤7
8
姜拍散后用半小碗凉水浸泡10分钟,将泡过姜的水分几次打入肉馅中,向一个方向搅拌至匀。
牛肉元葱馅饼的做法步骤8
9
放入盐、花椒粉、白糖、料酒、生抽,搅匀。
牛肉元葱馅饼的做法步骤9
10
洋葱洗净,切成几大块后用凉水冲洗几遍,再切成丝,切成碎丁。
牛肉元葱馅饼的做法步骤10
11
将洋葱丁放入盆中,与肉馅搅匀。倒入炒过花椒和大料的油,搅匀。
牛肉元葱馅饼的做法步骤11
12
放入香油,搅匀。
牛肉元葱馅饼的做法步骤12
13
煎锅热后,倒入适量油,小火。手中抹少许凉油,将饧好的面揪起一小块,在手掌中抹开,放入适量肉馅。
牛肉元葱馅饼的做法步骤13
14
将面皮像包包子一样往上提,将肉馅包住,揪去多余面皮。
牛肉元葱馅饼的做法步骤14
15
收口向下摆入煎锅中,用手指背轻轻摁扁成圆饼。煎至底部呈透明色时再翻面煎。
牛肉元葱馅饼的做法步骤15
16
翻煎几次,煎至两面金黄,肉馅熟透盛出即可。
牛肉元葱馅饼的做法步骤16

小贴士

1、 面团砸入水时,用手指背蘸水一点点砸入,免得过多面太稀。 2、 表面抹油可以防止面团表皮变干。饧面时间建议12小时,口感更好。 3、 搅馅时不管放入什么,始终向一个方向搅拌,这样肉才会上劲。白糖和生抽是为了提味,放少许即可。 4、 包馅饼时手上抹些油防止饼皮粘手,包几个后油少了就再抹点。如果害怕在锅中摁圆饼时油崩溅到手,就在下锅前先在手上摁成饼再摆入锅中。 5、 烙饼时油量要比炒菜时多,油大饼才好吃。若一次烙的量较多,中途油少后要添入。

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