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糯米鸡
糯米鸡是广东点心的一种。相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市,最初是以碗盖着蒸熟而成,后来为小贩为方便肩挑出售,改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒,或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大,足有三四两米,吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。
辅料 辅料
油适量
盐适量
荷叶适量
蚝油适量
绵白糖适量
白胡椒粉适量
做法 糯米鸡的做法
1
将糯米提前浸泡2小时,将其蒸熟备用
糯米鸡的做法步骤1
2
干荷叶用沸水烫软沥干水分备用。
糯米鸡的做法步骤2
3
翅根洗净去骨切成小丁
糯米鸡的做法步骤3
4
咸蛋黄、腊肉、叉烧肉分别切成小丁;冬菇温水泡发后切成小丁待用。
糯米鸡的做法步骤4
5
锅置火上少许油烧热,下入鸡丁滑炒至变白盛出。
糯米鸡的做法步骤5
6
锅留底油,下入冬菇、腊肉、叉烧肉丁,煸炒出香味后盛出
糯米鸡的做法步骤6
7
鸡丁、叉烧肉、腊肉、咸蛋黄、冬菇丁放入碗中,调入生抽2勺、蚝油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、盐1/3勺搅拌均匀。
糯米鸡的做法步骤7
8
取出适量的糯米饭与馅料混合拌匀。
糯米鸡的做法步骤8
9
荷叶剪成适中的块状。
糯米鸡的做法步骤9
10
将糯米鸡饭包入荷叶中压实。
糯米鸡的做法步骤10
11
入蒸锅大火蒸制15分钟即可
糯米鸡的做法步骤11

小贴士

配料按照自己口味加

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