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老北京烧羊排

老北京烧羊排

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西马栀子
今天和发小聊天,回忆起,高中毕业的时候,发小在隆福寺附近找到个工作,那是我没事干,经常找她去玩。她单位附近有个清真馆子【白魁老号】,所用就经常关顾那里。烧羊肉是白魁老号的镇店之宝。色泽红亮、嚼劲十足,肉质酥嫩爽口、鲜腴肥美,吃起来外焦里嫩回味绵长。 聊着聊着,实在是受不了。好久没有大快朵颐吃肉了,正好家里有羊排,马上从冰箱里取出,开化,准备以羊排代替肉,做上一道【老北京烧羊排】。哈哈 这种心情你懂的。
辅料 辅料
油适量
盐适量
豆豉适量
丁香适量
桂皮适量
香叶适量
草果适量
八角适量
花椒适量
葱适量
姜适量
冰糖适量
酱油适量
花椒盐适量
做法 老北京烧羊排的做法
1
准备好羊排。
老北京烧羊排的做法步骤1
2
羊排用清水泡至2小时以上,泡出血水。
老北京烧羊排的做法步骤2
3
准备好辅料,豆豉 葱姜 花椒 草果 丁香、桂皮、香叶 八角。
老北京烧羊排的做法步骤3
4
泡好的羊排,放入汤锅中,加入清水。
老北京烧羊排的做法步骤4
5
大火烧开,用勺子撇去血沫。
老北京烧羊排的做法步骤5
6
加入葱姜 八角 桂皮 草果 香叶 丁香。
老北京烧羊排的做法步骤6
7
再加入豆豉 酱油 冰糖,大火烧开,转小火焖至30分钟。
老北京烧羊排的做法步骤7
8
加入盐再焖至30分钟后,取出沥干汤汁。
老北京烧羊排的做法步骤8
9
另起锅,注入油,烧热后下入焖至好的羊排,炸至羊排表皮酥脆。
老北京烧羊排的做法步骤9
10
撒上花椒盐,沾食即可。
老北京烧羊排的做法步骤10

小贴士

泡羊排时候中途要换几次水,泡出血水。焖至时间可根据羊排的鲜嫩度来调整。

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