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蒜香鲶鱼

蒜香鲶鱼

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红豆厨坊
鲶鱼,一种日常生活中常见的鱼类之一,肉质细嫩,刺少,营养丰富,并有强筋壮骨,延年益寿的功效。 适合各类人群食用,特别是老人和儿童。具有滋阴养血、补中气、开胃等功效。 清明过后的鲶鱼最是肥美可口,也是清明时节最佳滋补食材。 此道菜加入大蒜烧至鲶鱼,既能滋补养身,又可杀菌强体,是春季清明节气老少皆宜的养生滋补美味。
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱姜适量
泡椒3个
郫县豆瓣酱15g
老抽10ml
料酒20ml
白糖3g
水淀粉适量
红辣椒1个
蛋液适量
做法 蒜香鲶鱼的做法
1
鲶鱼去内脏洗净。
蒜香鲶鱼的做法步骤1
2
锅中水烧开放入鲶鱼焯烫,捞出洗去身体粘液。
蒜香鲶鱼的做法步骤2
3
鲶鱼切段粘裹蛋液。
蒜香鲶鱼的做法步骤3
4
然后入锅中煎至微黄备用。
蒜香鲶鱼的做法步骤4
5
大蒜去皮,葱姜,泡椒,红辣椒切好备用。
蒜香鲶鱼的做法步骤5
6
炒锅倒油放入郫县豆瓣酱炒出香味。
蒜香鲶鱼的做法步骤6
7
在放入葱姜蒜泡椒炒香。
蒜香鲶鱼的做法步骤7
8
加入适量的清水和料酒。
蒜香鲶鱼的做法步骤8
9
加入老抽。
蒜香鲶鱼的做法步骤9
10
再加入白糖。
蒜香鲶鱼的做法步骤10
11
大火煮上5分钟出香味。
蒜香鲶鱼的做法步骤11
12
放入鲶鱼大火烧制。
蒜香鲶鱼的做法步骤12
13
鲶鱼烧制20分钟后汤汁半干。
蒜香鲶鱼的做法步骤13
14
加入少许香醋。
蒜香鲶鱼的做法步骤14
15
淋入水淀粉勾芡。
蒜香鲶鱼的做法步骤15
16
大火收汁浓稠关火。
蒜香鲶鱼的做法步骤16

小贴士

鲶鱼焯烫不要时间长,水开放入鲶鱼变色即捞出,时间长了鲶鱼皮开裂。 鲶鱼开水洗去粘液,再烧制,可减少鲶鱼的土腥味道,鲶鱼肉质更加鲜嫩。 鲶鱼的鱼卵有毒,所以宰杀的时候一定要取出鱼卵洗净才可。

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