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清明节后一过,马上就是端午节, 咸鸭蛋就端午节必吃的食品之一, 因此现在超市中的鸭蛋也开始陆续上市啦, 这咸蛋黄就很容易找到了。 记得有年近冬天吧,朋友从广东过来, 问他想带点什么土特产回去? 他就说喜欢湖北的咸鸭蛋和皮蛋, 可当时找了半天都没找到,问了下超市工作人员,说不是季节都下架了, 最后终于在菜市场小摊上买到点散装的,这才知道我们平时习以为常的咸蛋和皮蛋并不是所有城市有, 也不是所有季节有。哈哈, 有点身在福中不知福的感觉,因此趁着大量上市的季节多吃点。 今天这个小点心----豆腐蛋黄翡翠包, 是集他人之所长的产物。 前两天上网上看到这翡翠包的制作方法, 觉得它好漂亮可爱,就想着自己也要试试; 记得以前吃过一次豆腐蛋黄饺子, 味道很不错; 于是就买齐原料, 动起手来,心里盘算着加入点澄粉面皮会更晶莹剔透,可惜家里没有澄粉, 只要用家里现成的玉米淀粉,果然就不一样了, 隐隐约约可以看到内馅透出的金黄色。 蒸好的“豆腐蛋黄翡翠包”,绿白相间, 内馅鲜嫩咸香、美味可口、易消化、有回味。小巧可爱的翡翠包, 不仅外形和色彩讨人喜欢, 而且味道一点也不差,赶紧来尝尝吧。
辅料 辅料
橄榄油适量
盐适量
胡椒粉适量
菠菜适量
做法 豆腐蛋黄翡翠包的做法
1
准备咸蛋黄放入微波容器中, 里面加入几滴水;
豆腐蛋黄翡翠包的做法步骤1
2
加上盖子, 放入微波炉中高火转一, 两分钟;
豆腐蛋黄翡翠包的做法步骤2
3
用刀背将豆腐碾碎;
豆腐蛋黄翡翠包的做法步骤3
4
趁热用刀背将蛋黄碾碎;
豆腐蛋黄翡翠包的做法步骤4
5
将菠菜放入锅中焯水;
豆腐蛋黄翡翠包的做法步骤5
6
将焯过水的菠菜用电动搅拌器搅打碎;
豆腐蛋黄翡翠包的做法步骤6
7
将碾碎放凉的咸蛋黄末放入豆腐泥中, 加入盐, 胡椒粉, 橄榄油等调味;
豆腐蛋黄翡翠包的做法步骤7
8
搅拌均匀备用;
豆腐蛋黄翡翠包的做法步骤8
9
碗中加入适量的面粉和淀粉, 用开水和好后放入一边饧上20分钟;
豆腐蛋黄翡翠包的做法步骤9
10
再用菠菜汁也和好面饧上20分钟;
豆腐蛋黄翡翠包的做法步骤10
11
将饧好的面团都搓成细长条;
豆腐蛋黄翡翠包的做法步骤11
12
将绿色面团擀成面皮, 将白面长条包裹;
豆腐蛋黄翡翠包的做法步骤12
13
包裹好后的面团放上10分钟后切成大小相同的剂子;
豆腐蛋黄翡翠包的做法步骤13
14
擀成面皮, 中间包入蛋黄豆腐馅;
豆腐蛋黄翡翠包的做法步骤14
15
.将绿色面皮留出上端, 整理一下如花瓣型;
豆腐蛋黄翡翠包的做法步骤15
16
烧锅开水, 蒸屉上抹层油, 将垫有红萝卜片的翡翠包放入其中, 大火蒸十分钟, 关火, 焖上两分钟;
豆腐蛋黄翡翠包的做法步骤16
17
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豆腐蛋黄翡翠包的做法步骤17

小贴士

1. 咸蛋黄即可以蒸, 也可以用微波炉中高火打一两分钟, 再用刀背碾碎, 放凉; 豆腐选用老豆腐, 也用刀背碾碎;两样原料都准备好后就加入调味料码味; 2. 这翡翠包是以蒸饺的类型的面食, 所以是烫面, 用开水和热菠菜汁和面(取菠菜汁一定要先将菠菜焯水); 两样面粉中都加入了点淀粉, 是因为这样皮可以透亮些, 当然如果有澄粉更好; 3. 和好的面团都要分别饧上20分钟,再将它们分别搓成长度相同的长条,将绿色的长条擀成细长方形的条, 将白色长条包裹住, 再饧上10分钟; 4. 后面就简单了, 跟包饺子一样, 下剂子, 擀面皮, 包馅料;只是注意包时要将上面的绿色面皮留出来, 再整理一下, 如花瓣型; 5. 蒸时需先将水烧开, 在翡翠包下垫块红萝卜片, 蒸上十分钟, 不揭盖, 焖上两分钟就可以啦。

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