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这是我第一次做老婆饼,口味还是没话说的,从成品图的色泽上是可以想象的。 就是这形状不知为何全变成了椭圆形,我明明做了16个圆形小饼,可是烤出来全变长了。 还有馅料也从划的小口里跑了出来,这是为什么?衷心希望得到高人指导。名家菜谱上说一定要划口防止受热馅料爆出,我就是这样做的呀!?
辅料 辅料
鸡蛋1个
白芝麻适量
冬瓜180g
核桃仁30g
做法 老婆饼的做法
1
首先制作糯米馅,将食材备好。 糯米粉100克,细砂糖30克,冬瓜180克,核桃仁30克,猪油20克。
老婆饼的做法步骤1
2
冬瓜切成小块,放入调料机。
老婆饼的做法步骤2
3
将冬瓜打碎,成水末。
老婆饼的做法步骤3
4
将水末状冬瓜、细砂糖、猪油一起倒入锅里,开中火。
老婆饼的做法步骤4
5
等待糖油完全融化,转小火。
老婆饼的做法步骤5
6
立刻筛入全部的糯米粉,快速搅匀。
老婆饼的做法步骤6
7
使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状,盛出冷凉备用。 注:刚做好的糯米馅较粘,凉透了就好下手操作了。
老婆饼的做法步骤7
8
用原锅稍焙炒一下核桃仁至焦黄即可。
老婆饼的做法步骤8
9
接下来接着制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水倒入盆中。 水油皮:中筋面粉110克,细砂糖10克,全蛋液2小勺(10ML),水60克,猪油20克
老婆饼的做法步骤9
10
全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团;静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。 注:根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干,这样才方便接下来的操作。
老婆饼的做法步骤10
11
然后制作油酥,把面粉和猪油混合。 油酥:中筋面粉66克,猪油34克。
老婆饼的做法步骤11
12
并不断揉搓,直到成团。
老婆饼的做法步骤12
13
将冷凉糯米馅与炒好凉透的核桃仁拌均,分成16等分。
老婆饼的做法步骤13
14
将油酥面团搓成长条分成16份,分别揉成圆球。
老婆饼的做法步骤14
15
将醒好的水油皮面团搓成长条也分成16份。
老婆饼的做法步骤15
16
取15一小等分水油皮面团,按扁成为圆形; 将14一小等分油酥面团放在水油皮面团中心。
老婆饼的做法步骤16
17
一个个包起来,按扁在案上。
老婆饼的做法步骤17
18
将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
老婆饼的做法步骤18
19
擀开后,从上而下卷起来。
老婆饼的做法步骤19
20
卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形。
老婆饼的做法步骤20
21
再次从上而下卷起来。
老婆饼的做法步骤21
22
如图,将16份面团全部卷好,注为防干盖上湿布或保鲜膜哦。
老婆饼的做法步骤22
23
取22中的一小块面团,擀开成圆形。 将13中的一块糯米馅放在面团中央,包起来。
老婆饼的做法步骤23
24
包好后,收口朝下,擀成圆饼状。
老婆饼的做法步骤24
25
在面团表面刷上一层全蛋液,撒上一些白芝麻。注:我忘记撒芝麻了,但是后来入烤箱前补上了。
老婆饼的做法步骤25
26
用刀在面皮表面划三道小口子,需划穿面皮。
老婆饼的做法步骤26
27
再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,烤18分钟左右,直到表面金黄即可。
老婆饼的做法步骤27

小贴士

据行家说猪油起酥效果最好,黄油其次,植物油最次。 还有中式点心都是用普通面粉来做。

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