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酸菜鱼

酸菜鱼

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小小蔻
不是四川人,也许不地道,但参考了正宗的酸菜鱼做法,一步都没有少,但却也是精心精简到最简单的步骤,因为期待像我这样的,既喜欢吃酸菜鱼,又不喜欢花太多的时间的人能吃到美味的酸菜鱼。可以毫不夸张地说,和外面做到味道没有什么两样,区别也许就在于鱼片我片得厚了点,但这个完全可以改进不是吗?
辅料 辅料
油适量
盐适量
泡椒适量
干辣椒适量
蒜瓣适量
姜片适量
花椒适量
鸡蛋1个
白胡椒粉适量
淀粉适量
做法 酸菜鱼的做法
1
将鱼骨,鱼腩放一碗内,片成蝴蝶状的鱼片放一碗内, 酸菜洗净,切细用凉水泡去咸味
酸菜鱼的做法步骤1
2
鱼片内加适量的盐
酸菜鱼的做法步骤2
3
下适量的生粉(淀粉)
酸菜鱼的做法步骤3
4
下适量的胡椒粉
酸菜鱼的做法步骤4
5
加入一个蛋清后抓匀。腌制10分钟
酸菜鱼的做法步骤5
6
准备蒜末/姜片/干辣椒切段/花椒/泡椒待用
酸菜鱼的做法步骤6
7
锅内下油,放入姜,蒜蓉爆香
酸菜鱼的做法步骤7
8
下入泡椒,酸菜翻炒出香味
酸菜鱼的做法步骤8
9
加入清水适量
酸菜鱼的做法步骤9
10
加入鱼骨和鱼腩
酸菜鱼的做法步骤10
11
调入适量的白胡椒粉
酸菜鱼的做法步骤11
12
加盖大火煮开,中小火煮5分钟左右
酸菜鱼的做法步骤12
13
加入腌制好的鱼片煮至变色
酸菜鱼的做法步骤13
14
马上连汤连鱼片倒入碗内
酸菜鱼的做法步骤14
15
干锅将干红椒及花椒略爆香
酸菜鱼的做法步骤15
16
连油一起淋在鱼上
酸菜鱼的做法步骤16
17
开动啦
酸菜鱼的做法步骤17

小贴士

鱼肉要滑嫩,就得给腌点水淀粉,但份量不要多

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