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鸡汤鲜肉馄饨

鸡汤鲜肉馄饨

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ryrxl
在我的记忆里,依稀觉得小时候街边的馄饨摊子大多是由摊主“一肩挑”来的。 挑子前面是自制筒型的简单炉灶,后面是材料及简单桌凳杂物,现包现煮。 炉灶上那口“锅”也很特别,亦是直筒形,中间有带洞的隔板,将一直熬着的浓浓猪骨(或鸡骨)汤阻隔开来,使猪骨老老实实的呆在一边,而另一边的汤则用来煮包好的馄饨。 那时候的馄饨馅几乎可以忽略不计了:摊主右手拿一支筷子、左手持馄饨皮,只见他飞快的用筷子头挑一点肉馅抹在皮中,拿皮的手顺势一攥同时右手将筷子抽出,就这样眨眼间一个馄饨就包好了!可见,这馅的量得有多小啊! 所以说馄饨好不好吃,倒是这碗汤起着举足轻重的作用呢! 如今,我也经常在家里自己做馄饨,手懒就买现成的皮,包的可是实实在在的鲜肉馅。 只是,为了这一、两碗馄饨要熬个鸡汤、骨汤什么的,似乎就有点兴师动众了。这时那种市售的盒装清鸡汤就派上了大用场,即开即用、简单方便、滋味鲜美!
辅料 辅料
葱末适量
姜末适量
花椒粉适量
料酒适量
生抽适量
糖适量
盐适量
胡椒粉适量
香油适量
紫菜适量
香菜适量
冬菜适量
做法 鸡汤鲜肉馄饨的做法
1
1. 材料
鸡汤鲜肉馄饨的做法步骤1
2
2. 肉馅中加入盐、糖、料酒、生抽、味精、胡椒粉、花椒粉、姜末向一个方向搅拌均匀
鸡汤鲜肉馄饨的做法步骤2
3
3. 加入适量鸡上汤搅拌至上劲
鸡汤鲜肉馄饨的做法步骤3
4
4. 最后加入葱末并加入少许香油后搅拌均匀即可
鸡汤鲜肉馄饨的做法步骤4
5
如图所示包成馄饨
鸡汤鲜肉馄饨的做法步骤5
6
如图所示包成馄饨
鸡汤鲜肉馄饨的做法步骤6
7
如图所示包成馄饨
鸡汤鲜肉馄饨的做法步骤7
8
如图所示包成馄饨
鸡汤鲜肉馄饨的做法步骤8
9
9. 锅中加适量水,再加入鸡上汤约500ml,煮开
鸡汤鲜肉馄饨的做法步骤9
10
10.下入包好的馄饨煮至飘起成熟
鸡汤鲜肉馄饨的做法步骤10
11
11.碗中加入香菜、紫菜、冬菜、小葱末
鸡汤鲜肉馄饨的做法步骤11
12
12.盛适量煮馄饨的汤汁浇在碗中,再捞入煮好的馄饨即可
鸡汤鲜肉馄饨的做法步骤12

小贴士

小贴士: 1.拌肉馅的时候,打入适量鸡汤可使肉馅更滑嫩。 2.葱末要最后加入,略拌即可,否则影响口味 3.由于加了鸡汤本身已有咸味、鲜味,汤中就可以不须再加其他调料了

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