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手撕菜以其独特的魅力存在我们的美食生活中, 这种菜最大的特色,就是菜叶不是用刀切开,而是直接拿手掰下、撕开的, 一般用于蔬菜或可以掰开的其他菜品。由于很多蔬菜中含有丰富的维C是非常容易损失的营养素,用金属刀具切菜时会破坏蔬菜的细胞壁, 加速了维C氧化,导致营养素的流失。 因此手撕菜虽然没有刀切出来的整齐边缘, 但更能保护营养素, 更何况手撕菜能更入味。所以,不论从营养方面考虑,还是从口感着想,如果蔬菜能撕开,就应该尽量用手来撕。 我灰常喜欢吃杏鲍菇, 不仅可以存放几天, 而且很适合做带饭菜, 因此家里常备。 总是想着用不同的方法来烹饪它, 平时切块后炒的比较多, 今天就换个手撕的方式完成, 手撕的杏鲍菇纤维受损很小,特别容易入味而且口感也很劲道, 再加入点蚝油提鲜,肉嫩菇鲜,口感爽滑,相当美味!
辅料 辅料
油适量
盐适量
蚝油适量
蒜适量
小米椒适量
生抽适量
料酒适量
胡椒粉适量
做法 蚝油手撕杏鲍菇的做法
1
在肉丝中加入料酒,盐,生粉和生抽等调味料,
蚝油手撕杏鲍菇的做法步骤1
2
搅拌均匀腌制一下;
蚝油手撕杏鲍菇的做法步骤2
3
准备好其他原材料: 杏鲍菇撕成条, 西芹切成细丝; 小米椒和蒜都切成条状;
蚝油手撕杏鲍菇的做法步骤3
4
将西芹丝放入几滴盐和油的水中焯一下;
蚝油手撕杏鲍菇的做法步骤4
5
水开后捞出沥干水分;
蚝油手撕杏鲍菇的做法步骤5
6
烧热锅, 锅中放入适量的油, 下入肉丝翻炒;
蚝油手撕杏鲍菇的做法步骤6
7
肉丝翻炒变色后下入手撕杏鲍菇条翻炒;
蚝油手撕杏鲍菇的做法步骤7
8
翻炒时加入蚝油, 将杏鲍菇炒软;
蚝油手撕杏鲍菇的做法步骤8
9
再加入蒜和红辣椒丝, 翻炒均匀;
蚝油手撕杏鲍菇的做法步骤9
10
再加入焯过水的西芹丝;
蚝油手撕杏鲍菇的做法步骤10
11
翻炒均匀后加入盐和胡椒粉调味, 翻炒均匀
蚝油手撕杏鲍菇的做法步骤11
12
起锅装入盘中。
蚝油手撕杏鲍菇的做法步骤12

小贴士

1. 将肉丝加入调味料提前腌好; 再将西芹丝焯过水准备好;杏鲍菇手撕成丝, 这样更入味; 2. 先将锅烧热, 下入腌好的肉丝翻炒, 肉丝变色后加入杏鲍菇丝一起炒, 炒时加入点蚝油, 直至将其炒软; 3. 杏鲍菇基本炒好后加入其它配料,西芹, 只需翻炒一下,加入盐等调味料后就可以出锅了。

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