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蚂蚁上树

蚂蚁上树

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斯佳丽
“蚂蚁上树”, 听名字害怕吗? 其实它是四川一道名菜,材料中没有蚂蚁,又叫“肉末粉丝”, 只因为炒好的粉丝上会粘连这肉末, 用筷子将粉丝挑起时,初一乍看, 还以为是蚂蚁一样,故得此名。 虽然名字不咋样,但因粉丝具有良好的附味性,能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉丝本身的柔润嫩滑,爽口宜人,所以吃起来却很美味。可别小看这道菜,觉得就只几种普通材料, 它可是经常拿来用做厨师考级的菜。 由于是道大众化的川菜, 每个人做的味道各有不同, 因人而异, 按自己的口味来就好。我就特爱吃粉丝, 但又不喜欢太辣, 因此就将它做些小小的改动, 做出自己喜欢的口味版的“蚂蚁上树”, 一起来尝尝吧: 首先要选主料,一般选用龙口粉丝,这种粉丝韧性较大,久煮不易碎,也不易糊,口感比较清嫩适口,爽滑耐磨; 其次用豆豉和辣椒油替代了郫县豆瓣, 有时候觉得郫县豆瓣酱吃起来味道重了点, 换做豆豉的香味更独特, 再加入点红辣椒油又让它不偏离的川菜的主调; 最后是炒粉丝, 说是炒粉丝, 其实先是要熬煮汤汁来, 即炒煸炒肉末后加入点高汤(我用的是大骨汤), 这样熬出的肉汤更浓郁; 再加入粉丝后煮上一分钟, 让粉丝充分吸收汤汁的味道, 最后再快炒,粉丝不因为煸炒时间过长而变烂; 千万记得出锅时要注意适量留点汤汁, 因为粉丝会不停汤汁, 这样能避免上桌后粉丝粘连,影响菜肴口感。 经过了这几步, 我的改良版“蚂蚁上树” 就出炉了, 粉丝色泽红亮,猪肉滑嫩,小葱青绿,口味微辣,鲜香, 真的很不错哟。
辅料 辅料
红辣椒油适量
盐适量
姜末适量
蒜末适量
小葱末适量
豆豉适量
料酒适量
糖适量
生抽适量
高汤适量
做法 蚂蚁上树的做法
1
干粉丝凉水泡软;
蚂蚁上树的做法步骤1
2
准备好其它的原材料:肉末加入点盐,生抽和料酒搅拌均匀;姜蒜葱切成细末, 豆豉切成细末;
蚂蚁上树的做法步骤2
3
锅中加入红辣椒油, 加入姜葱蒜,豆豉末煸炒;
蚂蚁上树的做法步骤3
4
炒出香味加入肉末一起煸炒;
蚂蚁上树的做法步骤4
5
直至将肉末煸炒变色;
蚂蚁上树的做法步骤5
6
加入适量的高汤或水,再加入些生抽,糖,盐和胡椒粉等调味料;
蚂蚁上树的做法步骤6
7
烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒,再加盖煮上一分钟;
蚂蚁上树的做法步骤7
8
揭开盖后大火收汁;
蚂蚁上树的做法步骤8
9
出锅后撒上些小葱末;
蚂蚁上树的做法步骤9

小贴士

1. 提前准备工作: 粉丝泡软; 姜, 蒜, 葱和豆豉切成细末; 肉末用盐,料酒和生抽搅拌均匀腌制一下; 2. 用红辣椒油先煸炒姜葱蒜豆豉等香料(记得这时小葱只需放一半), 煸炒出香味后, 再下入腌好肉末翻炒, 直至变色; 3. 肉末变色后加入适量的高汤(如果没有, 就只能加水, 再加入盐, 生抽, 胡椒粉等调味,煮开成浓浓的肉汤汁; 4. 再下入泡软的粉丝, 加盖煮一下, 让粉丝充分的吸收肉汤的鲜味; 5. 揭开盖后大火收汁, 注意要适当留点汁, 因为粉丝会不断的吸收汤汁, 免得上菜时太干; 6. 盛入碗中后再将另一半小葱末撒在表面上; 7. 我这“蚂蚁上树”适合不太辣的亲们, 如果喜欢吃辣椒, 可以用油先煸炒郫县豆瓣酱, 再开始炒其他原料,后面步骤是一样的。

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