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福州鱼丸

福州鱼丸

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菲菲部落
好是鲜鱼肉,我这次是自己练手,图方便就买的鱼片。老公吃的时候,我都是买鲨鱼肉,或者鳗鱼肉,刺稍微少一点的最好。
辅料 辅料
油适量
小葱适量
酱油适量
蛋清适量
味精适量
花椒适量
精盐适量
料酒适量
老抽适量
做法 福州鱼丸的做法
1
鱼肉先用刀剁碎,然后加精盐,少量味精,少量水,鸡蛋清。
福州鱼丸的做法步骤1
2
朝一个方向一直打到粘稠,也就是变成胶状,加少量生粉,这个第一次最好慢慢来,先少加做一个尝试下。
福州鱼丸的做法步骤2
3
猪肉加少量葱花,酱油,蛋清,味精,花椒面,精盐,料酒,老抽搅拌均匀。
福州鱼丸的做法步骤3
4
搓成一个个小圆球,其实我搓的很小,拍出来有点大,呵呵,然后表面撒一层生粉。
福州鱼丸的做法步骤4
5
手上拿少许鱼胶,大拇指上下移动搓成圆球,把肉丸从旁边塞进去,搓2下,用汤匙取下,入烧热水的锅中煮。
福州鱼丸的做法步骤5
6
煮好后放入碗中,加点精盐,撒上葱花即可。
福州鱼丸的做法步骤6

小贴士

第二步骤中淀粉多了,没那么多鱼味,口感也不好。淀粉太少,包起来实在很困难,太稀。一定要把握好量。

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