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鸡骨汤菜肉大馄饨

鸡骨汤菜肉大馄饨

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挪红
早起给母亲端上一碗冒着热气的馄饨:碧绿的菜心、白胖的馄饨、略带油花的汤水上漂散着黑色的木耳、香菇和米黄色的虾皮。妈妈瞧着就喜上了心头,甜在心间。 妈妈说:“好用心的馄饨!老了油荤大的消化不了,骨质疏松,虾皮、鸡骨汤补钙老好,还要多食绿色蔬菜便于肠胃蠕动,木耳、香菇黑色食品提高机体免疫功能,有防治动脉硬化和冠心病的作用。” 记得第一次吃菜肉大馄饨是十多年前在上海的一个弄堂里,排队等候的人老多,阿婆将大馄饨盛到一个小沙锅里给你端上来,馄饨馅是青菜肉的,汤是高汤,汤里有紫菜、虾皮、蛋皮、葱花,一小锅下肚,真得是好满足。 打那以后对美食有悟性的我就开始自己做“上海大馄饨”了,也欢迎你来试试,用上海话说“老好吃的”。
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱适量适量
姜适量
糖适量
生抽适量
老抽适量
胡椒适量
木耳适量
香菇适量
虾皮适量
做法 鸡骨汤菜肉大馄饨的做法
1
首先用冷水将面和成团,放在一边醒。
鸡骨汤菜肉大馄饨的做法步骤1
2
醒面的同时,将青菜认真地清洗干净。
鸡骨汤菜肉大馄饨的做法步骤2
3
控干水。
鸡骨汤菜肉大馄饨的做法步骤3
4
在青菜控水的同时拌馅,在肉泥里加入生抽、老抽、盐、糖、鸡蛋、葱、姜、胡椒和油。注:不要打水。
鸡骨汤菜肉大馄饨的做法步骤4
5
拌均。
鸡骨汤菜肉大馄饨的做法步骤5
6
将控干水的青菜切碎。注:先横切再竖切,这样比较容易操作且保住青菜的清脆的口感。
鸡骨汤菜肉大馄饨的做法步骤6
7
将切好的青菜放到食品料理碗里,并将前面5拌均的肉馅倒入。
鸡骨汤菜肉大馄饨的做法步骤7
8
全部拌均备用。注:上海馄饨的特点是菜多肉少。
鸡骨汤菜肉大馄饨的做法步骤8
9
将醒好的面团取出,和光滑。
鸡骨汤菜肉大馄饨的做法步骤9
10
用压面机压成长片,如感到不够薄可以再擀开点。注:从这开始扑面要用淀粉不能用面粉,这是保证馄饨滑润口感的关键,不同与饺子皮之处。
鸡骨汤菜肉大馄饨的做法步骤10
11
切割成适当相同大小的方形。
鸡骨汤菜肉大馄饨的做法步骤11
12
一个个地包成元宝形状备用。
鸡骨汤菜肉大馄饨的做法步骤12
13
取一煮锅,加适量的水,待水开,下馄饨,晃两下,让彼此不要粘连。
鸡骨汤菜肉大馄饨的做法步骤13
14
待水再开,点一点冷水,待水再滚,馄饨漂上来就好了。
鸡骨汤菜肉大馄饨的做法步骤14
15
下馄饨的同时备好馄饨汤食材:将泡发好的蘑菇、木耳切丝,虾皮洗净,还有青菜心。
鸡骨汤菜肉大馄饨的做法步骤15
16
另起锅倒入鸡骨汤,待开,下馄饨汤食材,加盐调味,滚开一分钟就可。
鸡骨汤菜肉大馄饨的做法步骤16
17
将煮好的馄饨盛入碗中。
鸡骨汤菜肉大馄饨的做法步骤17
18
在将馄饨汤浇上即可享用。注:根据各人口味可以加酱油、胡椒、麻油、剁椒、味精等,我个人更爱这种原味,因这里用的是高汤。
鸡骨汤菜肉大馄饨的做法步骤18

小贴士

细微小语: 1.要保证馄饨滑润口感的关键是在制馄饨皮时扑面要用淀粉不能用面粉,这是不同与饺子皮之处。 2.切青菜要先横切再竖切,这样比较容易操作且保住青菜的清脆的口感。 3.拌馅时先拌肉馅,在肉里加足够的盐并不要打水,因青菜易出水。 4.上海馄饨的特点是馅大且菜多肉少,用高汤做汤水配上虾皮、蛋皮、紫菜、葱花等。

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