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韭菜肉丝春卷

韭菜肉丝春卷

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挪红
也许应叫三丝春卷或三鲜春卷,包卷的是韭菜丝、金针菇,还有猪肉丝,三鲜之味。 或许叫上海春卷,是用沪菜的烹饪方法,将三丝炒熟包入;不像我们北方春卷将食材剁碎、调味、拌匀,包入春卷皮中。 记得二十多年前的早春,家里来了几个上海人做客,饭也由他们烧,我只是打打下手,也就是那次我品尝到了不一样的春卷。他们用早春的韭菜与肉丝同炒,勾上一层薄芡,一口咬下去,又脆又香,再一口下去湿湿滑滑的。早春的韭菜配肉丝那就是天堂美味! 从此我也就只用这种方法去做了,并将此方带到了挪威。 老外们说这与他们以前吃的不同,当然了,他们吃的都是越南春卷,那是两味的,上海春卷才是一流的。 不过韭菜在挪威难寻,我就改用大白菜肉丝,有时加上香菇,可没想到这确是最为正宗的、传统的上海春卷。 这还是前不久在香儿厨房里看到她的一条菜谱“白菜香菇肉丝春卷”才知道的。香儿厨房上海菜做得顶好。 但是。。。何为正宗呢?符合你的口味就是最好的,现正值春天,还是来一把清香的韭菜最适宜,外加肉的荤香、菇的滑爽,三味一体,口齿留香。。。。。。 韭菜含有大量的膳食纤维,能改善肠道,润肠通便。 但如一次多食,将走向反面,切记、切记!
辅料 辅料
油适量
盐适量
生姜适量
白砂糖适量
黄豆酱适量
生粉适量
做法 韭菜肉丝春卷的做法
1
备好食材:韭菜、猪肉、金针菇、生姜、春卷皮。 注:可以不用小葱,因韭菜的冲味有去除肉的异味作用。
韭菜肉丝春卷的做法步骤1
2
韭菜、金针菇切长段,肉、姜切丝备用。
韭菜肉丝春卷的做法步骤2
3
将肉丝用黄豆酱、糖、盐、生粉和生姜拌匀。
韭菜肉丝春卷的做法步骤3
4
备好生粉芡。
韭菜肉丝春卷的做法步骤4
5
热锅热油倒入肉丝滑散变色。
韭菜肉丝春卷的做法步骤5
6
倒入韭菜快速翻炒两下。
韭菜肉丝春卷的做法步骤6
7
勾入生粉薄芡翻匀。
韭菜肉丝春卷的做法步骤7
8
关火,倒入金针菇翻匀。 注:我用的是熟的金针菇无需加热。
韭菜肉丝春卷的做法步骤8
9
盛到大盘子里,拿到外面吹风让其快速冷确。 注:主要是韭菜不受热。
韭菜肉丝春卷的做法步骤9
10
待肉丝凉透包入春卷皮内,用面桨封口。
韭菜肉丝春卷的做法步骤10
11
一个个地包好备用。
韭菜肉丝春卷的做法步骤11
12
热锅热油,将包好的春卷生坯一个个地放进,炸成金黄。 注:油温要高,因馅是熟的,只要将皮炸焦即可。
韭菜肉丝春卷的做法步骤12
13
捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂。
韭菜肉丝春卷的做法步骤13
14
配上香醋上桌。
韭菜肉丝春卷的做法步骤14

小贴士

1.韭菜易出水,不易久炒,动作一定要快。 2. 肉丝里盐放足够,炒韭菜时不要再放盐,为防止韭菜出水。 3.炸春卷的油温要高,因馅是熟的,只要将皮炸焦即可。 4.炸好的春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂,不会感到太油。 5.食材炒熟、勾薄芡是上海春卷关键特征。

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