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麻婆豆腐

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红豆厨坊
麻婆豆腐为川菜中经典佳肴。 要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。 做好的菜品色泽淡黄,豆腐嫩滑,入口麻辣鲜香,细嫩有味,实为超级下饭的米饭杀手菜。
辅料
油适量
生抽10ml
白糖1g
郫县豆瓣酱15g
豆豉酱10g
盐适量
水淀粉适量
葱适量
花椒粉2g
姜适量
麻婆豆腐的做法
1
准备好所有的食材。
2
猪肉切碎。
3
豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。
4
葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。
5
炒锅到油爆香葱姜。
6
倒入肉末翻炒变色。
7
然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。
8
翻炒出香味。
9
加入豆腐。
10
加入适量清水。
11
加入生抽。
12
加入白糖。
13
豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
14
淋入水淀粉勾芡。
15
锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

小贴士

豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟,及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。

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