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新买了9寸蛋糕模,用蛋糕模学做戚风蛋糕,方子来自于君之,把糖的量改少点,第一次做出的蛋糕严重开裂,是温度太高,没经验,继续做降低温度,过程不错可出烤箱有点回缩,真难,继续琢磨,终于在第四个成功了,很高兴很有成就感。
辅料 辅料
糖70g
色拉油40g
做法 戚风蛋糕的做法
1
所有食材
戚风蛋糕的做法步骤1
2
鸡蛋分离,蛋白和蛋黄分别放入两个无水无油的盆里
戚风蛋糕的做法步骤2
3
20克糖放入蛋黄里搅拌均匀,再放色拉油
戚风蛋糕的做法步骤3
4
放入牛奶搅拌
戚风蛋糕的做法步骤4
5
再放低粉搅拌均匀备用
戚风蛋糕的做法步骤5
6
先用打蛋器慢档打发蛋白成泡沫状
戚风蛋糕的做法步骤6
7
再放30克糖用打蛋器继续打发
戚风蛋糕的做法步骤7
8
最后放20克糖用打蛋器快档继续打发
戚风蛋糕的做法步骤8
9
打至蛋白成硬性能站起尖角不消失
戚风蛋糕的做法步骤9
10
取三分之一蛋白放入面糊里上下搅拌不能划圈
戚风蛋糕的做法步骤10
11
再将搅拌好的面糊倒入三分之二的蛋白里
戚风蛋糕的做法步骤11
12
上下搅拌均匀不能划圈
戚风蛋糕的做法步骤12
13
搅拌好的面糊倒入模具里,轻轻振动几下,振出气泡,烤箱150度预热5分钟,放入烤箱上下烤30分钟后再160度烤10分钟
戚风蛋糕的做法步骤13
14
40分钟后出烤箱倒扣放凉
戚风蛋糕的做法步骤14

小贴士

1.蛋白要打发到位 2.面糊搅拌时要上下搅,不能打圈,以防消泡 3.烤箱温度以各家而定

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