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老听群里面的姐妹们说老面面包,一直没有做过,一直很纳闷这个发酵这么长时间的面包能有什么好吃的,周末一做果然不同凡响,老公说很像他小时候婆婆老给他买的面包的味道,吃起来是特别的好吃,绝对是值得等待的美味。我的主料是酵头配方,辅料是主面团的配方
辅料 辅料
低筋面粉90g
高筋面粉210g
白砂糖96g
精盐6g
鸡蛋90g
水54g
吉士粉6g
黄油72g
做法 老面面包的做法
1
主料的酵头配方混合一起
老面面包的做法步骤1
2
加上水
老面面包的做法步骤2
3
和成团状
老面面包的做法步骤3
4
加上保鲜膜,室温发酵6个小时(时间由室温决定),发酵完成的面团表面坑坑洼洼的
老面面包的做法步骤4
5
再将辅料中的主面团材料完全加入至酵头中
老面面包的做法步骤5
6
揉面至完全扩展,出筋膜
老面面包的做法步骤6
7
室温发酵2小时,成2倍大
老面面包的做法步骤7
8
将面团分割成9份,取其中一份揉长
老面面包的做法步骤8
9
再卷起来
老面面包的做法步骤9
10
拧成小面团,面比较软比较难成为好看的形状
老面面包的做法步骤10
11
放入烤盘中
老面面包的做法步骤11
12
放入烤箱40度发酵40分钟,刷上全蛋液
老面面包的做法步骤12
13
放入烤箱烘烤,180度35分钟
老面面包的做法步骤13
14
烤熟金灿灿很好吃
老面面包的做法步骤14

小贴士

1、酵头加上保鲜膜,室温发酵6个小时(时间由室温决定),发酵完成的面团表面坑坑洼洼的 2、配方水含量较高比较难整为好看的形状

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