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八寸海绵蛋糕

八寸海绵蛋糕

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秋雁红枫
好长时间没烤八寸海绵蛋糕了,烤蛋糕,我认为海绵蛋糕容易一些,以前烤过不少的海绵,基本没有失败,但戚风就不同了,不成功过多次。今天查了几个方子,都觉得糖太多没用,还是用了我过去常用的方子,我觉得这个方子比例还可以,烤出来基本不会出现什么问题,但海绵蛋糕和戚风蛋糕比起来,用糖量都多于戚风蛋糕,口感稍粗一点,不过口味各有千秋。
辅料 辅料
清水30g
做法 八寸海绵蛋糕的做法
1
全部食材。
八寸海绵蛋糕的做法步骤1
2
把糖加到蛋盆里,烧点热水,四十度到五十度之间,垫在蛋盆下面。
八寸海绵蛋糕的做法步骤2
3
隔热先用打蛋器慢速把蛋打散。
八寸海绵蛋糕的做法步骤3
4
再快速打至蛋液滴下来数秋不下沉即打发到位,如果始终不沉打的有点过头。
八寸海绵蛋糕的做法步骤4
5
分两次筛入面粉翻拌均匀。
八寸海绵蛋糕的做法步骤5
6
把拌好的蛋糕糊挑一小部分放入油水碗里搅匀,没有油水分离。
八寸海绵蛋糕的做法步骤6
7
再倒入蛋糕糊盆内。
八寸海绵蛋糕的做法步骤7
8
翻拌至无颗粒,顺滑细腻即可,现在可以看出蛋糕糊在盆内体积没有缩小,说明基本没消泡。
八寸海绵蛋糕的做法步骤8
9
倒入八寸模具内,端起来晃几下震几下,气泡基本就没有了。
八寸海绵蛋糕的做法步骤9
10
烤箱预热160度,我放在最底层,我的烤箱温度有点高,所以定的低一点,没有专用温度计,只能大概吧。
八寸海绵蛋糕的做法步骤10
11
烤了30分钟发到最高,1个小时出炉。
八寸海绵蛋糕的做法步骤11
12
拿出来倒扣。
八寸海绵蛋糕的做法步骤12
13
非常漂亮。
八寸海绵蛋糕的做法步骤13

小贴士

打发蛋液最好隔热加温,但不加热也能打发,只是慢一点。

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