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醉香鸡腿

醉香鸡腿

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斯佳丽
前两天试用酸菜机自己做了些米酒, 除了每天过早(武汉话, 吃早点)喝蛋花米酒外, 还拿了一部分到办公室与同事分享, 但还剩下不少,于是又在动其它脑筋, 来消耗这些米酒。 大多数人会选用米酒做甜品直接食用,但它还有另一大功效,就是去腥,去膻及增味功能。米酒能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味;而同时成芳香物质,使菜肴味道更独特。 正是由于米酒能消除腥膻气味、增加醇香甜味、增强食欲,因此我们也将它作为一种特殊的调味佳品。下面就来看看这米酒在这道菜----醉香鸡腿的妙用吧。
辅料 辅料
油适量
盐适量
蚝油适量
姜片适量
胡椒粉适量
做法 醉香鸡腿的做法
1
用牙签在鸡腿的表面上扎些小孔, 方便入味;
醉香鸡腿的做法步骤1
2
加入适量的米酒, 盐, 姜片, 胡椒粉和蚝油等调味料;
醉香鸡腿的做法步骤2
3
按摩一下, 腌制二个小时;
醉香鸡腿的做法步骤3
4
在电饭煲中垫入姜片;
醉香鸡腿的做法步骤4
5
将鸡腿的鸡皮朝下放在姜片上, 再将腌制的汁倒入;
醉香鸡腿的做法步骤5
6
跟平常一样的按下煮饭按钮;
醉香鸡腿的做法步骤6
7
好了后取出鸡腿, 将多余的汁倒入;
醉香鸡腿的做法步骤7
8
大火收汁后, 将浓汁淋浇在切块鸡腿上;
醉香鸡腿的做法步骤8
9
这样香味独特的“醉香鸡腿” 就完成了。
醉香鸡腿的做法步骤9

小贴士

. 为了保证鸡皮的完整, 但又能让它更入味, 所以用牙签扎些小孔; 2. 腌制鸡腿时放入适量的米酒,盐,胡椒粉,姜片和蚝油; 蚝油和姜片都不要太错,蚝油是为了调色,姜片是为了去腥; 3. 腌制二个小时以上后, 放入电饭煲中煮熟, 注意锅底部垫些姜片,放入时鸡皮那面朝下,这样不仅不容易扒锅,而且能煮出鸡皮中的油脂; 当然这道菜也可以用蒸或者烤熟; 4. 煮好后捞出, 再将煮出的汤汁, 放入锅中, 大火烧开后收汁, 最后浇在鸡块的表面。

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