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带有肉香的春笋咸菜---外婆家的保留小菜 前些天和我的朋友杭州的钟编辑聊天,她问我给儿子回学校带什么吃的了,我说带了“红油脆笋片”,买来的,儿子很爱吃。说到笋,钟编辑给我推荐了一道她外婆的拿手保留小菜---笋咸菜,据说老人家每年春天都会做满满一大盆,家里的人都喜欢吃。钟编辑详细给我介绍了这道小菜的做法,忍不住手痒,我自己也做了。真不愧是外婆的拿手菜,这样做的笋吃起来竟然有肉的香味,制作过程中没有添加一点荤腥,吃起来爽脆、鲜嫩、微甜,我也非常喜欢这个味道,今天介绍给大家。 这道菜的制作方法让我想起来北方的熏鱼,大体程序差不多,先炸后用料汁浸泡。
辅料 辅料
黄豆酱油40g
盐2勺
白糖30g
八角1个
草果1个
桂皮2g
花椒1勺
香葱15g
生姜10g
味精1/4勺
做法 春笋咸菜的做法
1
准备好春笋。
春笋咸菜的做法步骤1
2
剥去笋衣,并且用刀切掉老的根部。
春笋咸菜的做法步骤2
3
把春笋切成后端约为3毫米左右的片。
春笋咸菜的做法步骤3
4
锅内加水,放入1茶匙盐。
春笋咸菜的做法步骤4
5
放入切好的笋片。
春笋咸菜的做法步骤5
6
开锅后煮3-5分钟。
春笋咸菜的做法步骤6
7
捞出的笋片控水后用厨纸吸去表面的水分。
春笋咸菜的做法步骤7
8
把笋片放入5成热的油锅中炸。
春笋咸菜的做法步骤8
9
炸到笋片微微打卷弯曲的时候捞出来。
春笋咸菜的做法步骤9
10
所有的配料准备好,香葱打结,生姜切片,草果用刀拍裂。
春笋咸菜的做法步骤10
11
配料全部放入小锅中。
春笋咸菜的做法步骤11
12
再加入适量的水放在炉子上大火烧开转小火煮10分钟。
春笋咸菜的做法步骤12
13
把煮好的调味汁直接倒在炸好的笋片上。
春笋咸菜的做法步骤13
14
浸泡3-5天即可食用。
春笋咸菜的做法步骤14

小贴士

关键: 1、 竹笋含有草酸会有涩的口感,草酸溶于水,所以切好的笋片要先焯水。 2、 厨纸吸去笋片表面的水分,炸的时候油就不容易迸溅。 3、 做好的笋咸菜要放入冰箱或密封的坛子中存储。

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