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虾皮韭菜盒子
生活似乎变得更美好,和婆婆相处也更融洽,连调皮的拿铁也越来越乖巧。   周六和婆婆去逛早市,挽着婆婆的手臂,一路说说笑笑,似乎象多年没见面的老朋友,很喜欢这样温馨的画面。   看着路边一担担的韭菜,绿油油的颜色呈现出一片春意盎然,带着春天特有的气息。   婆婆说:要不我们做韭菜盒子吧。   韭菜盒子以前做过一次,放凉后口感发硬,难以下咽,这次婆婆来顺道取取经,爆一爆婆婆的私房窍门:   1、原来韭菜盒子的面团最好用烫面团,水温要控制在八十度以上。烫面的韭菜盒子口感细腻、酥脆软糯,而且凉了也比较软,如果消化不好做韭菜盒子最好烫面。   2、烫面的热水量可以根据自己的口感加减,可硬可软。如果没面包机,可用手将面粉揉成团即可,不需要揉至光滑,因为饧后的面团一揉就光滑了,我不喜欢面粉粘手的感觉,所以用面包机揉成团。   3、韭菜切末后要立马调入香油,这样不但增香,也能瞬间锁住韭菜的水份,包馅的时候容易操作。   4、虾皮先要用清水洗去盐份,然后用油炒香,这样一是口感更好,二是更容易吸收钙质。   5、搓成长面剂子时,余下的面团要放到盆里,加盖锅盖或盖上保鲜膜,以免变干影响口感。   6、韭菜盒子生胚一定要捏实面皮口,不然在煎制时韭菜盒子生胚受热膨胀面皮口容易破裂。   7、煎制韭菜盒子生胚时,先用中小火将两面烙成金黄色,然后调小火再重复烙两次,这样烙出来韭菜盒子口感更佳。   8、如果要口感更软糯,可盖上锅盖烙或是加入少量的水。
辅料 辅料
韭菜300g
虾皮30g
鸡精5g
猪油适量
做法 虾皮韭菜盒子的做法
1
主材料备好(20个的量)。
虾皮韭菜盒子的做法步骤1
2
面粉倒入不锈钢盆,倒入开水烫面粉(温度在80℃以上)。
虾皮韭菜盒子的做法步骤2
3
用筷子搅拌成絮状再倒入面包机中。
虾皮韭菜盒子的做法步骤3
4
启动面包机的和面程序搅拌五分钟让面成团(如果没面包机,可用手将面粉揉成团即可,不需要揉至光滑)。
虾皮韭菜盒子的做法步骤4
5
盖上保鲜膜饧10-15分钟。
虾皮韭菜盒子的做法步骤5
6
锅下油烧热,调小火将浸泡过沥干水的虾皮炒至微黄。
虾皮韭菜盒子的做法步骤6
7
韭菜洗净沥干水份切成细末。
虾皮韭菜盒子的做法步骤7
8
放入盆中,倒入香油拌和一下(这样韭菜不易出水)。
虾皮韭菜盒子的做法步骤8
9
炒好的虾皮倒入盆中,撒点鸡精拌匀(不吃鸡精可以不放)。
虾皮韭菜盒子的做法步骤9
10
案板上撒上干粉,将饧好的面团揉圆。
虾皮韭菜盒子的做法步骤10
11
切开两半,搓成长面剂子(另一块面团放到盆里,加锅盖或保鲜膜以免变干)。
虾皮韭菜盒子的做法步骤11
12
再切成相同大小的小面剂子(10个)。
虾皮韭菜盒子的做法步骤12
13
取一个小面剂子,用手压扁,左手旋转面团,右手压着擀面杖,擀成中间厚四周薄的椭圆形面皮。 
虾皮韭菜盒子的做法步骤13
14
将适量的馅料放在面皮上。   
虾皮韭菜盒子的做法步骤14
15
两个边对折,中间捏实,从右向左捏实面皮。
虾皮韭菜盒子的做法步骤15
16
右手食指顶着面皮,用拇指从右向左捏成向日葵花边。
虾皮韭菜盒子的做法步骤16
17
陶瓷锅刷上香油,油烧至微热。
虾皮韭菜盒子的做法步骤17
18
调中小火,放入包好的韭菜盒子生胚。
虾皮韭菜盒子的做法步骤18
19
把韭菜盒子生胚一面烙成金黄色,翻面烙另一面。
虾皮韭菜盒子的做法步骤19
20
然后调小火,再重复烙两次即可。
虾皮韭菜盒子的做法步骤20

小贴士

水量可以根据自己的口感软硬增加或减少。

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