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一直没试过无水蛋糕,老担心会粗糙和油腻,直到看见有些朋友评价,才来动手尝试,实践出真知哦。结果和原来的印象截然相反,这种无水蛋糕真的非常好吃,柔软且充满弹性,不油不燥棉润丰盈,没有海棉蛋糕的粗犷,也不似戚风蛋糕的柔嫩,在这里油与糖的乳化作用体现得淋漓尽致。蛋糕不是特别甜,但蛋香味道十足。特别是加了朗姆酒,感觉味道更醇正。
辅料 辅料
朗姆酒1勺
盐半勺
柠檬汁适量
做法 无水蛋糕的做法
1
将50克糖倒入容器,并加入100克油和适量朗姆酒,少许盐。
无水蛋糕的做法步骤1
2
新鲜鸡蛋八个,选个头大些的。
无水蛋糕的做法步骤2
3
低粉120克,过筛备用。
无水蛋糕的做法步骤3
4
六个蛋白打入无油无水的容器内,加入适量柠檬汁。
无水蛋糕的做法步骤4
5
蛋黄和两个全蛋打入装油的容器中。
无水蛋糕的做法步骤5
6
用打蛋器低速将蛋黄和油等打至细腻的乳化状态。
无水蛋糕的做法步骤6
7
加入面粉。用橡皮刮刀拌入均匀。
无水蛋糕的做法步骤7
8
蛋白分两到三次加入70克糖,打成偏硬性发泡。
无水蛋糕的做法步骤8
9
将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊,切拌均匀,一定不要划圈,免得出筋。再将全部蛋白糊与蛋黄糊混拌均匀。
无水蛋糕的做法步骤9
10
将蛋糕糊分次装入裱花袋。装好后下面剪个小口。
无水蛋糕的做法步骤10
11
将蛋糕糊挤入烤盘中的纸杯里,约八九分满。 (16个中号纸杯的量)
无水蛋糕的做法步骤11
12
烤箱预热160度,将烤盘放入。如是感觉上色太深可以加盖锡纸。
无水蛋糕的做法步骤12
13
烤40分钟左右即可。
无水蛋糕的做法步骤13

小贴士

糖的总量是120克,70克加入蛋白,另外50克加入蛋黄糊。加入面粉要分次加,动作轻快,免得消泡。

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