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鲜汤辣子鸡锅

鲜汤辣子鸡锅

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浓咖啡淡心情n
辣子鸡是川菜中比较有名的一道菜,口味浓重,号称米饭杀手。前段时间俺用这辣子鸡丁做了一道火锅,口感劲爆,汤汁浓郁,再加上一些配菜同煮,吃着更是带劲呢,吃完涮菜,最后再用这个汤煮点馄炖或者面条,那个好吃呀,肚皮都快被撑爆了。
辅料 辅料
葱1大勺
蒜1大勺
干红辣椒5根
花椒粒20粒
郫县豆瓣酱1大勺
生抽酱油1大勺
料酒1茶勺
白糖1茶勺
水淀粉2大勺
葱段姜适量
红枣2颗
枸杞10粒
姜1大勺
做法 鲜汤辣子鸡锅的做法
1
鸡腿洗净,放入锅中,加2大碗清水,放入葱段、姜片、枸杞、大枣,大火煮开后改成小火再煮1小时备用。
鲜汤辣子鸡锅的做法步骤1
2
鸡胸肉洗净切成约1.5厘米见方的块,用料酒、酱油、水淀粉上浆腌一下。
鲜汤辣子鸡锅的做法步骤2
3
炒锅倒油烧热,下葱姜末、蒜片、花椒粒、干红辣椒、郫县豆瓣酱,用小火炒约2分钟,至豆瓣酱出红油(个人觉得郫县豆瓣酱必须多炒一会才好吃)。
鲜汤辣子鸡锅的做法步骤3
4
倒入生抽酱油、少许料酒、白糖继续炒匀。
鲜汤辣子鸡锅的做法步骤4
5
然后放鸡肉块。
鲜汤辣子鸡锅的做法步骤5
6
用小火翻炒约1分钟,至鸡肉入味。
鲜汤辣子鸡锅的做法步骤6
7
倒入鸡汤。
鲜汤辣子鸡锅的做法步骤7
8
煮滚,就可以用来涮菜吃了。煮这个汤底我没加盐,是因为最后涮菜的时候还要蘸酱料,这个根据个人口味调整吧,如果口味重的可以抓住汤底的时候少量加点盐。
鲜汤辣子鸡锅的做法步骤8
9
然后加一些自己喜欢的蔬菜进去煮食,让传统经典传菜有个全新的吃法,别有一番风味。配菜可以根据个人喜好选择,以下是俺家的火锅配菜。青菜(娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西兰花、香菜)、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大虾、小香肠、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉丝。
鲜汤辣子鸡锅的做法步骤9

小贴士

这个火锅的口味是比较浓重的,不加蘸料其实也可以,也可以根据个人口味选择喜欢的蘸料。

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