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酱炖羊蝎子

酱炖羊蝎子

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Mitre
酱炖羊蝎子是一道很常见的家常菜,酱香浓郁,除了啃骨吃肉外,原汤还能涮羊蝎子火锅。在天津的烤串摊、砂锅摊也是一道必备菜,几乎10桌要有8桌点。而且羊肉性味甘、热,含有蛋白质、脂肪、维生素B1和B2,烟酸以及钙、磷、铁等多种营养成分。能御寒保暖,健身壮体,增强抗病能力。《本草纲目》说它"能补中益气,安心止痛,主治虚劳寒冷。羊蝎子好吃是一方面,再加上啃的过程,简直是身心愉悦啊,所以不能炖得过分软烂,炖得离骨就失去了啃的乐趣了......
辅料 辅料
盐适量
酱油适量
甜面酱100g
干辣椒5只
罗汉果半颗
大料适量
桂皮适量
小茴香适量
香叶3片
丁香3粒
陈皮适量
做法 酱炖羊蝎子的做法
1
所谓羊蝎子,就是指羊脊骨的一部分,一般就是这个形状。
酱炖羊蝎子的做法步骤1
2
主料泡水、洗净。
酱炖羊蝎子的做法步骤2
3
温热水下锅煮出浮沫。
酱炖羊蝎子的做法步骤3
4
在锅内冲净后,逐一捞出备用。
酱炖羊蝎子的做法步骤4
5
干锅小火炒香香料:桂皮、大料、香叶、小茴香、陈皮、丁香。
酱炖羊蝎子的做法步骤5
6
炒香香料后加入适量酱油、甜面酱和少量清水,煮开后小火熬煮约5分钟。
酱炖羊蝎子的做法步骤6
7
再加入足够量的清水。
酱炖羊蝎子的做法步骤7
8
煮开后加入半颗罗汉果和少许姜片。罗汉果是很好的上色香料,可以让肉色自然酱红,避免单纯使用酱油肉色暗黑,而且特有的香味和甜味可以使骨肉更加好吃。
酱炖羊蝎子的做法步骤8
9
最后放入焯好水的羊蝎子,根据个人口味放入适量干辣椒。
酱炖羊蝎子的做法步骤9
10
中小火炖煮2小时左右,出锅前加盐调味。(时间不要过长,炖得离骨就不好吃了)
酱炖羊蝎子的做法步骤10
11
成菜出盘。
酱炖羊蝎子的做法步骤11

小贴士

1、主料选择一定要新鲜。 2、酱油和甜面酱熬煮5分钟左右,可以去除其他腥味,使口味更加醇香。 3、放入罗汉果汤色、肉色更加红润好看,而且罗汉果很甜,半颗的甜度就足够了。 4、原汤可以加水后吃羊蝎子火锅。

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