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地锅鸡是我们这里一道很受欢迎的土菜,一般到饭店是常点的,有菜有饭的热热乎乎的一锅经济实惠。北方人对吃不是太讲究,一般就是大鱼大肉的乱炖,解馋管饱。最爱里面的贴饼子,特别是经过汤汁浸泡的,烙的焦黄的饼子再经汤汁一泡鲜美无比。 不知道何时起我也喜欢上了这个庄户菜,休闲了,我们一般会约上几个好友到农家菜馆里点上几道家常的菜,坐在绿树掩映的小院里,大块吃肉,大碗喝酒。呵呵,很惬意。 地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前,在微山湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。 地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。如今,有厨师将传统地锅菜的制法加以改良,从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅佳肴
辅料 辅料
油适量
盐适量
酱油2汤匙
生姜适量
大蒜适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
红干椒适量
青辣椒适量
红辣椒适量
小米面100g
黄豆面50g
玉米面200g
做法 地锅鸡的做法
1
散养鸡宰杀洗净后剁成大块。
地锅鸡的做法步骤1
2
散养鸡肉颜色暗红,肉质紧致,骨头坚硬不易剁断。
地锅鸡的做法步骤2
3
把玉米面、小米面,黄豆面,按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里,用开水烫面,晾凉后和成面团备用。
地锅鸡的做法步骤3
4
锅里倒入植物油(油可适当多倒一些),油热后放入姜片,红干椒段爆香。
地锅鸡的做法步骤4
5
倒进鸡肉块,翻炒至变色。
地锅鸡的做法步骤5
6
调入两汤匙酱油,大火翻炒均匀。
地锅鸡的做法步骤6
7
把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。
地锅鸡的做法步骤7
8
锅里放入八角、桂皮、香叶,倒入没过鸡肉的清水,水最好淹过1/2面饼,这样贴饼可以吸收汤汁。
地锅鸡的做法步骤8
9
大火煮开后改小火,细火慢炖。
地锅鸡的做法步骤9
10
鲜青红椒洗净后切段。
地锅鸡的做法步骤10
11
细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后,用铲子起出面饼。
地锅鸡的做法步骤11
12
倒入切好的青红椒段,大火翻炒。
地锅鸡的做法步骤12
13
调入适当精盐,翻炒均匀。
地锅鸡的做法步骤13
14
倒入拍好的蒜瓣翻炒,收汁即可出锅。
地锅鸡的做法步骤14

小贴士

1、选用散养的鸡,这样的鸡肉紧致吃起来有韧劲口感极佳。 2、水最好淹过1/2面饼,这样贴饼可以吸收汤汁。 3、面饼可以用白面或杂粮面。

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