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蒜香辣骨

蒜香辣骨

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小小蔻
这几天去了广州和佛山,在天河客运站开心汤姆吃套餐,叫了一份蒜香辣骨,特别美味,回家自己琢磨着做了一份,照样美味无比哦。这款将成为我们家饭桌上的常客了。特别香,辣辣的更是下饭。不过一定要买寸骨(猪小排)哦。 网上一搜,真功夫里面也有这款套餐。
辅料 辅料
油适量
盐适量
生粉适量
辣椒油适量
蒜头油适量
葱适量
蒜末适量
做法 蒜香辣骨的做法
1
猪小排剁成小块,洗净
蒜香辣骨的做法步骤1
2
焯水后洗净
蒜香辣骨的做法步骤2
3
下湖南辣椒酱2大勺
蒜香辣骨的做法步骤3
4
下少量的辣椒油
蒜香辣骨的做法步骤4
5
下少量的生粉
蒜香辣骨的做法步骤5
6
下适量的蒜头油
蒜香辣骨的做法步骤6
7
搅拌均匀,保鲜膜封住,腌制一个钟头以上
蒜香辣骨的做法步骤7
8
开蒸前,取出下适量的盐
蒜香辣骨的做法步骤8
9
下适量的生蒜末
蒜香辣骨的做法步骤9
10
锅内烧开水
蒜香辣骨的做法步骤10
11
水开后,放置蒸笼上大火盖锅蒸
蒜香辣骨的做法步骤11
12
蒸5分钟后,揭盖淋上半勺植物油(这样做出来的猪排更嫩滑)
蒜香辣骨的做法步骤12
13
逐块翻个,以便入味上色,盖锅大火继续蒸15分钟(温馨提示:蒸的时间需要根据购买的排骨大小、火力大小、个人口感来做调整)
蒜香辣骨的做法步骤13
14
点缀葱粒后出锅,开吃啦
蒜香辣骨的做法步骤14

小贴士

1.生粉不要太多,下少量是为了做出来的菜菜口感滑滑的,下多了就会结成块 2.盐不要太早下,否则肉会老,要开蒸的时候再用,目的是调味,而非腌着入味 3.看过一位厨师讲解,凡是做蒜香味的菜品,一般要生蒜末和熟蒜末一起用味道更好,所以前面用蒜头油(蒜头油是用油慢火煎炸蒜末而成的)腌制了,后面开蒸之前用了生蒜末。

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