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红烧肉手工拉面

红烧肉手工拉面

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粉竽粘糖
自从婆婆来广州后,我们家吃面食的机会增多,包子、馒头、饺子、煎饼、手擀面、拉面接连不断,婆婆总是换着花样来做。吃过10多款面食,最爱吃的还是这款手工拉面,口感劲道,做法简单,就算放的时间长了也不会粘糊,不小心煮久了一样有嚼头。   这款手工拉面和我之前做的扯面做法相似,都是要经过抹油的方式来饧面,让面团更劲道,只是拉出的形状不同而已。我比较喜欢这种方式做出来的面条,劲道,不粘糊。特别有趣的是,一块面团能拉出一整根面,这不就是传说中的长寿面,对于我这个南方人来说,特别开心,终于学会做长寿面了,等父母生日,一定给他们做上一碗。
辅料 辅料
油适量
小棠菜适量
红烧肉适量
红烧肉汁适量
做法 红烧肉手工拉面的做法
1
将称好的面粉倒入面包机内。
红烧肉手工拉面的做法步骤1
2
倒入盐。
红烧肉手工拉面的做法步骤2
3
再倒入清水(要一点点的放水,别一下子把水都倒进去)。
红烧肉手工拉面的做法步骤3
4
用筷子辅助面包机,把面粉搅成絮状。
红烧肉手工拉面的做法步骤4
5
启动面包机的和面程序,搅拌40分钟。
红烧肉手工拉面的做法步骤5
6
揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。
红烧肉手工拉面的做法步骤6
7
将饧好的面团平均分为四份,搓成长条状(这是其中的一份)。
红烧肉手工拉面的做法步骤7
8
搓好的面团再切成两半。 
红烧肉手工拉面的做法步骤8
9
案板上抹上油,用指腹按着面团,从中间往左右两侧搓,搓成细圆条。
红烧肉手工拉面的做法步骤9
10
盘里抹油,再将搓好的细圆条抹上油,码入盘中绕成圆盘状。
红烧肉手工拉面的做法步骤10
11
码好的细圆条面上再抹上一层油,盖上保鲜膜饧1:30-2:00小时,(时间越长越容易拉得均匀,这里是一条的份量,等于总面团的八分之一。)
红烧肉手工拉面的做法步骤11
12
两手揪住面的两端将面均匀地拉长(可借助将面团摔打案板的方法来拉长)。
红烧肉手工拉面的做法步骤12
13
锅下水烧开,下入拉好的面条。
红烧肉手工拉面的做法步骤13
14
煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中(大约2到3分钟)。
红烧肉手工拉面的做法步骤14
15
另锅下水烧开后,撒入盐焯熟小棠菜。
红烧肉手工拉面的做法步骤15
16
在盛入碗中的面上淋入红烧肉汁拌匀,再放上红烧肉和小棠菜。
红烧肉手工拉面的做法步骤16

小贴士

1、面粉和水的比列要掌握好,要一点点的放水,别一下子把水都倒进去。我的面包机是东菱DL-100,揉拉面面团的揉面时间是40分钟,要根据自家面包机的功率来增减时间。如果没有面包机,可以用手揉面团,揉10分钟,醒一下,在继续揉,反复几次,直到面团有劲度就可以了,避免揉上劲,吃的时候太有嚼劲。 2、饧好的面团,搓成圆长条后要抹上油,放在盘子里,盘子底下一定要抹上油,面团上面也要刷上油。 3、饧的时间越长,拉出的面条会更均匀,也可以拉得更细,不容易拉断。 4、拉面的时候动作要轻,可以一边拉一边在案板上轻轻摔一下再拉,这样可以辅助越拉越长,越拉越细而不会断。 5、可以根据自己的口味调配汤汁,比如红烧牛肉面、肉酱面等等。

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