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春之鲜---炸香椿鱼 香椿芽被誉为树上的蔬菜,以头茬为最好。香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲;香椿含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药;香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。 每年吃香椿芽都会想起姥姥姥爷,我小时候姥姥家沿着院墙种了一圈香椿树,个个有碗口粗,高至房顶。每年春天老爷都会用带钩子的竹竿采香椿芽(香椿树太高了),除了现吃,剩余的都会用盐搓了腌制起来,可以保存很长时间。香椿芽第一茬最好吃,细嫩且香味足。第二茬、第三差稍差,三茬以后就不能再采了,继续采摘会影响香椿树的生长。 想起姥姥姥爷有时会忍不住掉泪,他们离开我已经很多年了,但是小时候和他们在一起生活的那些年,是我最快乐最开心的的日子。虽然那时条件不好,我也是过着衣食无忧的日子,跟着他们我学会了很多很多。姥姥姥爷的相继离世,对我来说是很大的打击,明知生老病死谁都不能改变,心里还是异常的难过,愿他们在天堂一切都好。 香椿芽买的时候也要仔细分辨,头茬香椿芽色泽色红而嫩,那种很高大色绿的有可能是菜椿,菜椿香味淡,不太好吃。
辅料 辅料
干淀粉2勺
盐1/2勺
做法 炸香椿鱼的做法
1
把全蛋液倒入面粉中。
炸香椿鱼的做法步骤1
2
加入盐。
炸香椿鱼的做法步骤2
3
搅拌成无颗粒的均匀的面糊。
炸香椿鱼的做法步骤3
4
香椿芽洗净控干水分。
炸香椿鱼的做法步骤4
5
用剪子剪去根部。
炸香椿鱼的做法步骤5
6
干淀粉撒在香椿芽上,拍匀。
炸香椿鱼的做法步骤6
7
拍好淀粉的香椿芽放到面糊中。
炸香椿鱼的做法步骤7
8
均匀蘸好蛋面糊。
炸香椿鱼的做法步骤8
9
放入已经烧至6成热的油锅中。
炸香椿鱼的做法步骤9
10
中小火炸至香椿芽表面金黄出锅。
炸香椿鱼的做法步骤10

小贴士

关键: 1、 香椿芽的根部通常较老,要剪去。 2、 香椿芽先拍干淀粉,再粘面糊就不容易脱糊。

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