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陕西麻食

陕西麻食

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西西可乐
麻食,也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的,是陕西的一道居家小吃。 麻食这种面食的历史可以追溯到元代,当时叫秃秃麻失去( 元代《居家必用事类全集》),也叫秃秃麻食(元代《饮膳正要》)。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”(陕北语)。陕西关中人称作麻食、猫耳朵。以荞面或者白面为料,掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃,切厚块以手揉搓为懒吃。
辅料 辅料
油适量
盐适量
生抽适量
花生米适量
海带适量
豆腐适量
平菇适量
黄花菜适量
做法 陕西麻食的做法
1
将150克水,2克盐,300克面粉投入面包机中,启动揉面程序,将其揉成面团。
陕西麻食的做法步骤1
2
取出面团,稍微整形后,饧面半小时。
陕西麻食的做法步骤2
3
将洗好的西红柿,去皮切块。 土豆,胡萝卜,西葫芦,豆腐,平菇切小丁。 将木耳,黄花菜,海带用温水泡发,后切成小丁。 将花生米洗好备用。
陕西麻食的做法步骤3
4
锅中放油,油温五成热时加入切好的豆腐丁。
陕西麻食的做法步骤4
5
再加入适量花椒粉,小火煎至微黄盛出备用用。
陕西麻食的做法步骤5
6
锅中倒少许食用油,油温八成热时加入切好的姜、蒜末,煸出香味。
陕西麻食的做法步骤6
7
加入土豆、胡萝卜、西葫芦,中火翻炒几分钟。
陕西麻食的做法步骤7
8
依次再加入西红杮、木耳、黄花菜、海带,花生米,平菇,小火炒2分钟。
陕西麻食的做法步骤8
9
加入生抽。
陕西麻食的做法步骤9
10
加入煎好的豆腐丁,翻炒均匀。
陕西麻食的做法步骤10
11
加入适量的清水,稍微炖煮几分钟,加入适量的盐。
陕西麻食的做法步骤11
12
翻炒均匀,关火备用。
陕西麻食的做法步骤12
13
取出饧好的面,整形如图。
陕西麻食的做法步骤13
14
取擀仗擀成大约0.5cm厚的面饼。
陕西麻食的做法步骤14
15
将擀好的面饼横向切成约0.5cm宽的长条。
陕西麻食的做法步骤15
16
再纵向切为0.5cm宽的小丁,撒上适量面扑。
陕西麻食的做法步骤16
17
取一个面丁放在盖帘上(没有可以用寿司帘代替), 用拇指压住一个切好的面丁,用力向下并向前推进拇指,搓成贝壳状的麻食即可。
陕西麻食的做法步骤17
18
搓好的麻食。
陕西麻食的做法步骤18
19
所有面丁均搓成贝壳状麻食待用。
陕西麻食的做法步骤19
20
另取一锅放入水,大火烧开后加入搓好的麻食,盖锅盖煮开后搅匀,转至中火开盖煮熟。
陕西麻食的做法步骤20
21
用笊篱捞出麻食,浇入炒好的蔬菜臊子,滴几滴辣椒油。拌匀即可。
陕西麻食的做法步骤21

小贴士

1.搓麻食时可以选择干净的草帽,寿司帘或者盖帘等工具,这样搓出的麻食造型漂亮。 2.配菜可以选择自己喜欢的时令蔬菜,亦荤亦素。(陕西关中喜欢加入猪肉,陕西北部的喜欢加入羊肉.) 3.吃的时候可配上香菜、糖蒜、韭菜花、油泼辣椒等调味,既美味又营养。 4.麻食不仅可以煮着吃(俗称烩麻食),也可以用清汤煮熟后,捞起现炒(俗称炒麻食)。

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