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上海生煎馒头

上海生煎馒头

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香儿厨房
馒头在北方是指没有馅的实心馒头,而包子是指有馅的馒头。而在南方,没有这种区别,所有的都叫馒头。菜馅的叫菜馒头,肉馅的叫肉馒头,豆沙的叫豆沙馒头。上海生煎馒头,是把有肉馅的小馒头放平底锅里煎,把馒头一面煎成黄黄脆脆的底。用来做生煎馒头的都是发面,所以馒头皮吃起来松松软软的,而底上又是焦脆的,再加上洒在馒头上的香葱和芝麻的味道。
辅料 辅料
油适量
盐适量
猪肉糜适量
熟芝麻适量
葱花适量
鸡蛋适量
黄豆酱适量
生抽适量
白糖适量
酵母2.5g
做法 上海生煎馒头的做法
1
温水化开酵母倒入面粉中
上海生煎馒头的做法步骤1
2
拌成花絮状后再加入温水
上海生煎馒头的做法步骤2
3
合成面团后盖上保鲜膜发酵至2倍大
上海生煎馒头的做法步骤3
4
猪肉糜中加入鸡蛋,盐,生抽,葱花,白糖,,黄豆酱搅拌,中间边拌边加入适量的水一直拌成有粘性
上海生煎馒头的做法步骤4
5
准备熟芝麻
上海生煎馒头的做法步骤5
6
发酵的面团排气后分成一个个20克的胚子,松弛10分钟。
上海生煎馒头的做法步骤6
7
擀成面皮
上海生煎馒头的做法步骤7
8
包成一个个小馒头状。
上海生煎馒头的做法步骤8
9
热锅倒入适量油,油温5分热,加入生煎馒头
上海生煎馒头的做法步骤9
10
煎至底部微焦黄加入约50毫升冷水
上海生煎馒头的做法步骤10
11
盖上大火煎至水分干
上海生煎馒头的做法步骤11
12
打开加入熟芝麻
上海生煎馒头的做法步骤12
13
加入葱花再盖上半分钟后熄火
上海生煎馒头的做法步骤13

小贴士

煎生煎馒头最好用不粘锅,煎至过程旋锅几次让锅底受热均匀。

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