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水煮鱼头
“水煮鱼”、“水煮肉片”都是川菜的经典佳肴,其实按照这种方法“山寨”,可以做出很多品种的水煮系列菜肴。今天就按照这个方法,主料选择鱼头,烹制一道菜肴。所以就叫它为:“水煮鱼头”。
辅料 辅料
油适量
盐适量
味精适量
白糖适量
郫县豆瓣酱适量
葱姜蒜适量
料酒适量
生抽适量
做法 水煮鱼头的做法
1
主辅料: 胖头鱼头、郫县豆瓣酱、葱姜蒜。
水煮鱼头的做法步骤1
2
把鱼头去腮、去牙、去鳃裙,洗净备用。
水煮鱼头的做法步骤2
3
准备葱姜蒜。
水煮鱼头的做法步骤3
4
起锅热油,放入鱼头,中小火煎制。
水煮鱼头的做法步骤4
5
煎制到表皮焦黄,盛出备用。
水煮鱼头的做法步骤5
6
锅留底油,放入一半葱姜蒜炒香,然后放入郫县豆瓣酱小火炒出红油,烹入料酒。
水煮鱼头的做法步骤6
7
加适量生抽。
水煮鱼头的做法步骤7
8
加入清水,烧开后,小火煮2分钟。
水煮鱼头的做法步骤8
9
放入备用的鱼头。
水煮鱼头的做法步骤9
10
烧制10分钟左右,中间要翻个,并加盐、白糖调味。
水煮鱼头的做法步骤10
11
烧至鱼头熟透,捞出盛入碗中。
水煮鱼头的做法步骤11
12
将原汤烧开,加味精提鲜。
水煮鱼头的做法步骤12
13
将其浇入碗中。
水煮鱼头的做法步骤13
14
洗净锅,多放一些油烧热,放入另一半葱姜蒜炒香。
水煮鱼头的做法步骤14
15
将其浇在鱼头上即成。
水煮鱼头的做法步骤15
16
撒一些芝麻点缀,即可上桌。
水煮鱼头的做法步骤16

小贴士

1、鱼头煎制后,即有香味,又能去腥。 2、最后炒制葱姜蒜时,也可以放一些辣椒碎。 3、鱼头的形状也可以将其剖开再烹制。

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