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花椒油炝芹菜

花椒油炝芹菜

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LittleW
小时候家里来客人,老爸就必做花椒油炝芹菜。以前买不到西芹,就用普通的芹菜。用海米、火腿、蛋皮、粉丝、芹菜和自己炸的花椒油拌合。小雯也偶尔吃几块,因为那味道很特别。长大后老爸就不再下厨了,全都由老妈代劳。家里来客人老妈也会炝上一盘芹菜,可总是少了那股子味儿——大概是父亲的味道。 老爸的味道难以模仿,那就炝出属于自己的味道吧。毕竟是骨血嘛,总会有那么点遗传基因在菜里产生化学作用吧。 芹菜是好东西呀,减肥吸油什么的全指望这个粗纤维了。每次和掌柜的吃完芹菜都感觉肚子很舒服,心里就觉得多余的大油水都被芹菜的粗纤维吸走了,人倍儿清爽。 反正这货到底多么好,俺也不多说了,只是要把这简单的食材做的好吃还是需要耍点花招的。
辅料 辅料
水适量
凉白开适量
花生油少许
橄榄油少许
花椒1勺
八角1颗
盐1勺
白糖1/2勺
做法 花椒油炝芹菜的做法
1
花椒加大约3-4勺花生油小火烧香关火,自然冷却后过滤掉花椒制成花椒油。
花椒油炝芹菜的做法步骤1
2
生花生米洗干净,加少许盐和1颗八角煮熟煮透,取出沥干冷却备用。
花椒油炝芹菜的做法步骤2
3
西芹洗净斜切成条。
花椒油炝芹菜的做法步骤3
4
锅内烧开水,放入少许盐,加入西芹关火,漏勺在锅里翻焯四五下立马取出西芹。
花椒油炝芹菜的做法步骤4
5
焯过水的西芹立刻过两遍凉白开,控水自然冷却。
花椒油炝芹菜的做法步骤5
6
焯过芹菜的水煮熟粉丝,熟粉丝取出也立刻过凉白开,控水后滴入少许橄榄油拌匀防粘。
花椒油炝芹菜的做法步骤6
7
平底锅加少许花生油烧热。
花椒油炝芹菜的做法步骤7
8
鸡蛋加一点点盐打散,入平底锅摊成蛋皮。
花椒油炝芹菜的做法步骤8
9
熟蛋皮切成与芹菜差不多宽的条,抖开晾凉。
花椒油炝芹菜的做法步骤9
10
芹菜、粉丝、花生米、蛋皮放在一起。
花椒油炝芹菜的做法步骤10
11
菜里加盐、白糖、花椒油充分拌匀即可。
花椒油炝芹菜的做法步骤11

小贴士

●花生米可以买现成的盐水花生米。 ●花椒油一定要冷却再加,花椒不能省也不能少。花椒放少了,凉拌菜里就没有花椒油炝出来的香味了。 ●也可以加海米、火腿肠切条拌在一起。 ●盐、糖、花椒油就足够,无需再添加其他调味品遮盖原食材以及花椒的香气。

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