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清蒸鳜鱼
以前吃鳜鱼得上国宾席。上海最有名的松鼠鳜鱼,出自静安宾馆,是招待国宾的招牌菜,记得我们每月工资56元的时候,那个菜价格是45元,一般人是沾不了嘴的。那时鳜鱼是稀罕之物,很少见。现在养殖了,虽然味道已不能与野生的鳜鱼比,但是仍属江鱼中的佼佼者,且价格适中,逢年过节的招待亲戚朋友已经可以上得了台面了。做松鼠鳜鱼需要用大油锅炸才能做出造型,在家里不太方便。南方一般对鲜活的食材都以清蒸为主,以保持原汁原味。本地传统的清蒸之法一般不是红汤底,蒸完也就直接食用不再加工。随着外菜的进入,本地人的口味也开始渐渐重起来,所以有了清蒸后再改良的做法,如加剁椒、加豉汁等。鳜鱼是清蒸的好材料,鱼肉质感好,口味鲜。今天上一道清蒸鳜鱼,做法写在图片上了,相信您看了之后一定能自己做出来。
辅料 辅料
盐适量
葱姜适量
料酒适量
鸡精适量
鱼豉汁适量
葱花适量
做法 清蒸鳜鱼的做法
1
鳜鱼洗净,在背上开一刀;
清蒸鳜鱼的做法步骤1
2
加盐、葱姜、料酒、鸡精腌制后上笼旺火蒸8分钟
清蒸鳜鱼的做法步骤2
3
拣去葱姜,盆底淋上鱼豉汁;
清蒸鳜鱼的做法步骤3
4
鱼身上放一堆葱花,以热油浇之即成
清蒸鳜鱼的做法步骤4

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