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番茄酱牛肉面

番茄酱牛肉面

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芷萍
一款简单美味的家常面食,此款面制作的关键在于面的制作和牛肉酱的制作,关于牛肉酱,请参见我的菜谱“番茄牛肉酱”的制作方法,在这篇里,详细介绍面的拉制。
辅料 辅料
香菜适量
蒜苗适量
鸡精1小勺
香油适量
食盐适量
番茄牛肉酱200g
做法 番茄酱牛肉面的做法
1
面粉里加入食盐,食盐的用量无所谓,就像做菜一样,加到面本身有咸味也可以,盐增加面的撕扯筋度,煮出来口感也好,和面的软硬冬季适合软一些,因为经过醒制,冬季天凉容易变硬,夏天可以软一些如饺子面,冬天要比饺子面再软点。
番茄酱牛肉面的做法步骤1
2
将面揉制光滑,增加面的韧性
番茄酱牛肉面的做法步骤2
3
因为不是专业拉面,又没有添加能让面经得起撕扯的添加剂,所以,我把面分开来制作,这样容易拉扯。将面分为小剂,揉匀备用。
番茄酱牛肉面的做法步骤3
4
把每个小面团搓成细长条备用。
番茄酱牛肉面的做法步骤4
5
搓好的长条每根上涂上食用油盘在盆或盘里。
番茄酱牛肉面的做法步骤5
6
全部盘好面,蒙上保鲜膜备用。
番茄酱牛肉面的做法步骤6
7
将蒜苗和香菜,乘饧面的时候洗净。
番茄酱牛肉面的做法步骤7
8
将香菜和蒜苗分别切碎备用。
番茄酱牛肉面的做法步骤8
9
饧好的面,用手拉扯两端拉细成面条状。
番茄酱牛肉面的做法步骤9
10
水开后下锅煮熟即可。
番茄酱牛肉面的做法步骤10
11
取碗,放入鸡精、香菜和蒜苗,将面连同汤一起捞出放入碗中,浇上牛肉酱,淋上香油即可食用。
番茄酱牛肉面的做法步骤11

小贴士

牛肉酱制作的时候已经含盐很高,吃面的时候可以不必另外加盐,用酱调制面的味道。

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