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愣是被《舌尖上的中国》里面炖的莲藕馋到了。从小到大,除了藕合就是凉拌藕,顶多再炒炒,还真没吃过炖藕。光看电视上那拉丝儿的样子就诱惑到了,决定一试! 其实这道菜的重点不仅仅是藕啦!每样食材都是重点的说。 先说说墨鱼。墨鱼男人吃了好,低脂肪高蛋白,吃了有活力!女人吃了也好,可以塑造体型和保养肌肤,调经什么的。反正就是好,男人女人吃了都好!其实墨鱼有很多好处,据老人说墨鱼里面的硬壳晒干了可以入药。小时候就经常吃墨鱼,虽然当时墨鱼、鱿鱼分不清,但是硬壳还是有着深深的印象。 将墨鱼改花刀,一定要切成花,这样够入味、够嫩、够好看! 再就是五花肉,一定要用五花肉,一层白一层红相间的最好。五花肉烧墨鱼,是胶东这里的传统做法。话说,传统做法我还从来没这么吃过嘞!因为老爸不吃猪肉,所以从来没品尝过。还是我家掌柜的告诉我用猪五花肉来烧,算是一道极美味儿的佳肴。 这次选择了带皮的五花肉,哎哟,真是选对了,那软糯劲儿嘞! 最后是莲藕,选择胖胖的、粗粗的藕,卖藕的大哥告诉我这叫“莲头”“藕头”。这个部位的藕炖出来软糯,带面。不过我看《舌尖》儿里面人家用的藕是细长的,炖出来拉丝儿得很。也罢,反正我用了藕头炖出来的口感很赞,那就推荐用这种粗粗的藕来做。 这三种食材炖一起,相辅相成的,软糯的、Q弹的、嫩呼呼的,各自发挥着各自的极致口感,而且做法也简单。小雯就怕弄些花里胡哨、费劲巴拉的菜,哈哈!
辅料 辅料
葱段适量
大蒜1头
姜片3片
干辣椒2颗
花椒数粒
豆瓣酱3饭勺
料酒1/2汤勺
糖1/2饭勺
老抽适量
油适量
水适量
做法 莲藕烧墨鱼的做法
1
墨鱼去内脏去硬壳洗净,莲藕去蒂洗净。
莲藕烧墨鱼的做法步骤1
2
墨鱼身子斜切条,不切断。
莲藕烧墨鱼的做法步骤2
3
反方向继续斜切,不切断形成十字花刀,再斩块。
莲藕烧墨鱼的做法步骤3
4
莲藕切滚刀块、五花肉切块。
莲藕烧墨鱼的做法步骤4
5
锅内烧热少许油,加入干辣椒转中小火爆香。
莲藕烧墨鱼的做法步骤5
6
加豆瓣酱炒香。
莲藕烧墨鱼的做法步骤6
7
加葱、姜、大蒜翻炒。
莲藕烧墨鱼的做法步骤7
8
加入五花肉翻炒后淋料酒。
莲藕烧墨鱼的做法步骤8
9
加入莲藕与墨鱼块翻炒。
莲藕烧墨鱼的做法步骤9
10
加入白糖,少许老抽调色翻炒均匀。
莲藕烧墨鱼的做法步骤10
11
加入清水,几乎与食材平齐,转大火烧开。
莲藕烧墨鱼的做法步骤11
12
大火烧开锅转中小或小火火烧20分钟,大火收汁即可。
莲藕烧墨鱼的做法步骤12

小贴士

●不会切花刀,切成大块也行。 ●一定选择五花肉,纯瘦肉不香。

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