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红烧狮子头

红烧狮子头

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红烧狮子头是非常著名的一道淮扬菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。一般情况下在我国,奉年过节,或者是家中有个红白喜事在摆酒的时候,红烧狮子头都是必不可少的一道菜,这道菜操作起来比较麻烦费时,制作过程从头到尾大约耗时1个半小时。在家庭制作的过程中,可以和其他的菜套起来制作,就能节约时间了。这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。 这次我做了六个丸子,或许与四喜并不相符,索性叫它六六大顺。
辅料 辅料
油适量
盐适量
鸡蛋适量
淀粉适量
生抽适量
蚝油适量
白糖适量
老抽适量
花椒粉适量
做法 红烧狮子头的做法
1
肥瘦3:7的肉馅。
红烧狮子头的做法步骤1
2
打入一枚鸡蛋。
红烧狮子头的做法步骤2
3
调入适量生抽,蚝油,花椒粉,适量淀粉。
红烧狮子头的做法步骤3
4
使劲向同一个方向搅打。
红烧狮子头的做法步骤4
5
油温八成热,用手捏成丸子,放入漏勺中,缓慢下入油锅中。
红烧狮子头的做法步骤5
6
炸至成金黄色盛出。
红烧狮子头的做法步骤6
7
小油菜入沸水中焯烫捞出。
红烧狮子头的做法步骤7
8
锅留底油,下入葱姜蒜爆香,倒入生抽,白糖,老抽,温开水调成的料汁。
红烧狮子头的做法步骤8
9
最后下入丸子,盖上盖子烧十分钟
红烧狮子头的做法步骤9

小贴士

炸丸子时的一个技巧:像步骤5一样炸丸子时把捏成型的丸子放在漏勺上,缓慢放入锅中,这是为了防止丸子底部粘在锅底,等丸子慢慢定型后在拿出勺子。

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