搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
冰凉的香草奶油馅心、柔软的戚风外皮…… 在这个微热的天气吃起来就像冰淇淋一样爽爆了! 就是做起来有一点点麻烦诶……
辅料 辅料
鸡蛋4个
低筋面粉35g
细砂糖加入蛋白50g
细砂糖加入蛋黄30g
玉米油30g
牛奶30g
做法 北海道戚风蛋糕的做法
1
蛋黄打入碗中
北海道戚风蛋糕的做法步骤1
2
用打蛋器打到浓稠、颜色略微发白
北海道戚风蛋糕的做法步骤2
3
低筋面粉倒入面盆
北海道戚风蛋糕的做法步骤3
4
加入玉米淀粉
北海道戚风蛋糕的做法步骤4
5
粉类搅匀、混合筛入蛋黄糊里
北海道戚风蛋糕的做法步骤5
6
用打蛋器轻轻搅拌、使面粉和蛋黄糊混合均匀
北海道戚风蛋糕的做法步骤6
7
牛奶倒入奶锅
北海道戚风蛋糕的做法步骤7
8
加糖
北海道戚风蛋糕的做法步骤8
9
加热、边煮边搅拌
北海道戚风蛋糕的做法步骤9
10
煮至沸腾、糖完全融化
北海道戚风蛋糕的做法步骤10
11
把1/3煮沸的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊里
北海道戚风蛋糕的做法步骤11
12
边倒边不停搅拌、防止蛋黄面糊结块
北海道戚风蛋糕的做法步骤12
13
牛奶和蛋黄面糊搅拌均匀后再全部倒回牛奶锅、
北海道戚风蛋糕的做法步骤13
14
轻轻搅匀
北海道戚风蛋糕的做法步骤14
15
加入几滴香草精
北海道戚风蛋糕的做法步骤15
16
奶锅重新小火加热、边加热边不停搅拌
北海道戚风蛋糕的做法步骤16
17
直到面糊沸腾、变得浓稠后、立刻离火、 马上把煮好的蛋奶泥倒入坐在冰水的碗中
北海道戚风蛋糕的做法步骤17
18
不停搅拌倒出来的蛋乳泥、 使之保持细腻光滑的状态、不结块、不起疙瘩、
北海道戚风蛋糕的做法步骤18
19
搅拌到蛋乳泥差不多冷却是时候、放入保鲜盒、放冰箱冷藏
北海道戚风蛋糕的做法步骤19
20
鸡蛋蛋白和蛋黄分离、
北海道戚风蛋糕的做法步骤20
21
要确保盛蛋白的碗中无油无水、
北海道戚风蛋糕的做法步骤21
22
分三次加入细砂糖、 并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态、
北海道戚风蛋糕的做法步骤22
23
打发好的蛋白暂时放入冰箱冷藏备用
北海道戚风蛋糕的做法步骤23
24
蛋黄装入盆中
北海道戚风蛋糕的做法步骤24
25
加入细砂糖、
北海道戚风蛋糕的做法步骤25
26
用打蛋器打匀
北海道戚风蛋糕的做法步骤26
27
加入牛奶
北海道戚风蛋糕的做法步骤27
28
加入玉米油
北海道戚风蛋糕的做法步骤28
29
继续打匀
北海道戚风蛋糕的做法步骤29
30
筛入低筋面粉
北海道戚风蛋糕的做法步骤30
31
拌成均匀的面糊
北海道戚风蛋糕的做法步骤31
32
取出冰箱里的蛋白、倒1/3蛋白到蛋黄面糊中
北海道戚风蛋糕的做法步骤32
33
用橡皮刮刀轻轻拌匀
北海道戚风蛋糕的做法步骤33
34
把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆中
北海道戚风蛋糕的做法步骤34
35
继续用橡皮刮刀翻拌均匀、 应从底部往上翻拌的手法、不要打圈搅拌、否则会造成打发好的蛋白消泡、也会使蛋糕面糊变稀、
北海道戚风蛋糕的做法步骤35
36
拌匀
北海道戚风蛋糕的做法步骤36
37
把面糊倒入纸杯、五六分满即可、 不要装太满、
北海道戚风蛋糕的做法步骤37
38
放入预热好的烤箱、 180℃、中层、上下火、15分钟左右
北海道戚风蛋糕的做法步骤38
39
烤到表面金黄即可、
北海道戚风蛋糕的做法步骤39
40
放入冷却架、 刚出炉的蛋糕有完美的弧度鼓起、
北海道戚风蛋糕的做法步骤40
41
冷却下来的蛋糕会瘪下去、不要担心、
北海道戚风蛋糕的做法步骤41
42
淡奶油打发到可以保持花纹的状态、
北海道戚风蛋糕的做法步骤42
43
倒入冰凉的蛋乳泥、
北海道戚风蛋糕的做法步骤43
44
用橡皮刮刀拌匀、做成香草奶油馅、装入裱花袋
北海道戚风蛋糕的做法步骤44
45
等蛋糕冷却后、用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部、 在内部挤入香草奶油馅、挤到蛋糕表面微微鼓起即可、 拔出裱花嘴以后香草奶油馅会在表面稍微溢出一点、形成一个小圆点、最后在表面撒一些糖粉就可以了…… 君君忘了撒糖粉了……
北海道戚风蛋糕的做法步骤45

小贴士

不要随便改变制作步骤、一步一步来、 蛋乳泥煮制的火候很关键、因为含有面粉和玉米淀粉、所以一定要煮至沸腾、不然会有生粉味道、但又不能煮过头、否则会太浓稠甚至结块、 煮好的蛋乳泥要立刻放入坐了冰水的碗里不停搅拌、这样防止余温继续加热导致结块、 面糊装入杯中一定不能超过六分满、否则烤的时候面糊膨胀后会溢出来……

收藏 2182收藏
分享至

相关美食

攻略推荐

229

头号醒脑美食——藏书羊肉

542

炒面、炒饭、炒土豆不粘锅的小技巧

288

不放调料不用油做菜?你见过没?

337

惊蛰养生吃什么? 11种食物增强免疫力!

174

宝宝易腹泻的夏天,妈妈要学会这些

131

补脑暖心:巧吃核桃正当时