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地锅鸡

地锅鸡

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清风静影
地锅鸡是偶们徐州的招牌菜之一,大小饭店都能觅到它的芳踪,此道菜之所以能跻身本地招牌菜,缘于其美味不单单表现在鸡的本身,锅上的薄饼更是锦上添花。本次所做饼有点厚实不一,样子不太美观但并不影响口味,这种做法如若再正宗点应是烧柴草加热而不是用电用气,各种柴草还有严格的讲究,槐木烧柴什么味道,洋木烧火又做何解释,因家里条件有限,这里全用电滋炉带草烧火煮菜,成品亦为佳肴。
辅料 辅料
油适量
盐适量
土豆2只
面粉2碗
鲜汤适量
料酒适量
五香粉适量
做法 地锅鸡的做法
1
鸡洗净,切块,用料酒腌制10分钟
地锅鸡的做法步骤1
2
土豆两只洗净,去皮
地锅鸡的做法步骤2
3
切块备用
地锅鸡的做法步骤3
4
葱姜蒜红椒切细备用
地锅鸡的做法步骤4
5
锅烧热倒油,爆香葱姜蒜红椒
地锅鸡的做法步骤5
6
加入鸡肉翻炒
地锅鸡的做法步骤6
7
鸡肉翻炒3分钟左右倒酱油继续翻炒
地锅鸡的做法步骤7
8
稍炒出香味后加鲜汤、土豆,2勺盐 盖上锅盖大火烧滚,同时备面团
地锅鸡的做法步骤8
9
将面粉和成面团。不用发酵,面的干湿度要合适,以不沾手为宜
地锅鸡的做法步骤9
10
做成长条面饼。用手把面剂压薄,大小厚薄适度
地锅鸡的做法步骤10
11
待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴在锅边,部分没入水里
地锅鸡的做法步骤11
12
继续添加,整圈为满
地锅鸡的做法步骤12
13
中火慢炖。大概20分钟饼熟了,加上五香粉就可以出锅啦
地锅鸡的做法步骤13

小贴士

这张成品只因偶做的饼太大,所以影响美观但不影响美味,正宗的饼应如巴掌小点,再薄一半,熟后有点透明,那观感口感都再上一乘呢!还有一点,面饼如若加上鸡蛋来活饼更紧道幽香 !

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