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大葱烧海参

大葱烧海参

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黄河水
大葱烧海参是一道河南传统名菜,2007年,河南省商务厅根据专家评议、食客推选、网络调查,命名了十道河南传统名菜,其中就有大葱烧海参,另外还有炸八块、牡丹燕菜、糖醋软溜鲤鱼 焙面、炸紫酥肉、扒鱼翅、汴京烤鸭等
辅料 辅料
大葱适量
盐适量
花椒适量
料酒适量
胡椒粉适量
酱油适量
鸡精适量
做法 大葱烧海参的做法
1
海参切大片,大葱切段
大葱烧海参的做法步骤1
2
海参放高汤中,加料酒,小火煨20分钟
大葱烧海参的做法步骤2
3
花椒炒出香味,捞出
大葱烧海参的做法步骤3
4
放入葱段,小火炒黄
大葱烧海参的做法步骤4
5
放入海参、高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉,小火烧入味,放鸡精挑好口味,OK
大葱烧海参的做法步骤5

小贴士

海参的涨发方法: 海参涨发一般多用水发,也有用油发和水油混合发的,今天主要介绍一下常用的水发方法。 1、干海参先用温水浸泡回软,一般要8-10个小时。 2、浸泡回软的海参用刀或者剪刀破开肚子,除净海参肚子内的肠子和粘附在海参肚子里面的一层黑皮,有些海参品种外面有一层灰质,这是也要用刀刮干净,用温水洗净。 3、将海参放在锅内,加清水煮沸,净置4个小时,换水继续煮沸,净置。如此3-4次,基本上就发好了。 4、因海参的品种、质地不同,或者同一品种的海参老嫩程度不同,在涨发过程中要多观察,发好的要及时挑出来备用。

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