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这是一种重庆特有的名小吃,主要原料是胡豆,很多地方也叫蚕豆,其营养丰富,食用方种多种,有川菜灵魂称号的郫县豆瓣,其中就是胡豆的身影。 今天做的这款小吃,风味比较独特,集麻、辣、甜、咸、鲜、酥为一体,是伴着我从小到大的一种零食,也是重庆人最爱的一种味道。
辅料 辅料
油适量
盐适量
花椒面适量
辣椒面适量
五香粉适量
甜面酱适量
白糖适量
饴糖适量
做法 怪味胡豆的做法
1
胡豆用水浸泡一晚,至到每颗胡豆泡胀
怪味胡豆的做法步骤1
2
浸泡后的胡豆,剥去外壳,留下豆瓣
怪味胡豆的做法步骤2
3
锅里烧油,油需要多放一些,实际耗油不多。 油温在五成热时,把剥好的豆瓣倒进锅里
怪味胡豆的做法步骤3
4
中火慢慢炸制
怪味胡豆的做法步骤4
5
待胡豆酥脆即可起锅。这个过程大概15分钟左右。
怪味胡豆的做法步骤5
6
炸好的豆瓣捞出后,先加入甜面酱
怪味胡豆的做法步骤6
7
搅拌均匀后,放置让它充分冷却
怪味胡豆的做法步骤7
8
依次放入五香粉
怪味胡豆的做法步骤8
9
辣椒面
怪味胡豆的做法步骤9
10
花椒面
怪味胡豆的做法步骤10
11
白糖,盐
怪味胡豆的做法步骤11
12
混合均匀。
怪味胡豆的做法步骤12
13
锅里入少许油,放入白糖
怪味胡豆的做法步骤13
14
小火炒化
怪味胡豆的做法步骤14
15
加入饴糖
怪味胡豆的做法步骤15
16
白糖与饴糖完全融合后,根据豆豆的多少适量的加入水混合在一起
怪味胡豆的做法步骤16
17
最后把拌好香料的豆瓣倒进锅里快速搅拌,让每一颗豆瓣都能均匀的裹上一层糖衣
怪味胡豆的做法步骤17
18
趁热捞出,撒上熟粉防止豆豆粘在一起,然后冷却后就可以食用了。 撒粉这一步忘了拍照。
怪味胡豆的做法步骤18

小贴士

多味豆用油酥后裹上一层糖衣,依然有些硬度,但不粘手,不油腻,入口需先用大牙压碎,你可以感受到胡豆轻微的抵抗,然后麻、辣、甜、鲜、香、脆的种种滋味,一起横扫你的味蕾,那种酣畅淋漓的快感,犹如重庆火锅给人带来的愉悦。

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