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豆豆面
吐鲁番有四宝:火洲斗鸡,葡萄干抓饭 盆盆肉,豆豆面。去过吐鲁番的都听说过豆豆面的大名,豆豆面在白天的吐鲁番你是很难找到它,只有在晚上的夜市上才能吃到它。夜市上几乎家家户户都有豆豆面,其实豆豆面就是普通手擀的长面条,之所以名气这么大,奥秘就在汤里的吐鲁番白豆子,碗里的豆子是白色的,形状有些像扁豆,也有点像黄豆,面条煮的软软的像凉粉一样滑嫩,面条不用嚼,白豆嚼之有味,来了吐鲁番一定的去夜市品尝这香气四溢,入口绵软,味道清爽,令人口舌生津的豆豆面。 白豆有滋阴、补肾、健脾、温中、下气、利湿、止痢、消食、解毒、止呃逆等医疗作用,为理想的食疗佳品。还有镇静作用,对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛、小儿百日咳等病症有一定疗效。
辅料 辅料
油适量
盐适量
洋葱50g
花椒粒1g
胡椒粉4g
鸡精2g
羊肉汤1000g
香菜10g
做法 豆豆面的做法
1
食材:白豆 羊肉 洋葱 西红柿 面粉 香菜 胡椒粉 植物油 盐 花椒粒 鸡精
豆豆面的做法步骤1
2
把白豆洗净泡软
豆豆面的做法步骤2
3
用水煮熟,待用
豆豆面的做法步骤3
4
把面粉和成光滑的面团,醒一会
豆豆面的做法步骤4
5
再擀成薄薄的大圆饼
豆豆面的做法步骤5
6
再折叠起来
豆豆面的做法步骤6
7
最后切成韭菜宽的面条
豆豆面的做法步骤7
8
晾一会
豆豆面的做法步骤8
9
把西红柿洗净切块
豆豆面的做法步骤9
10
洋葱去外皮切块香菜洗净切末
豆豆面的做法步骤10
11
羊肉切小丁
豆豆面的做法步骤11
12
热锅凉油加洋葱翻炒出香味
豆豆面的做法步骤12
13
加羊肉丁翻炒
豆豆面的做法步骤13
14
加西红柿翻炒均匀
豆豆面的做法步骤14
15
加水花椒粒一起煮熟
豆豆面的做法步骤15
16
加羊肉汤大火烧开
豆豆面的做法步骤16
17
下入晾好的面条
豆豆面的做法步骤17
18
大火烧开,等面条熟透后,加一些鸡精胡椒粉提味,尝味出锅,把煮好的白豆和面条一起装入碗里,撒上香菜末即可
豆豆面的做法步骤18

小贴士

白豆一定得煮熟烂 擀的大圆片,要折叠时 撒些面粉,这样折叠时就不互相粘在一起 切好的面条就可以很容易抖开,晾晾 也可以撒些薄荷叶提味

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