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“酱爆鸡丁"是北京地区的传统名苛。红润油亮,咸中带甜,肉嫩透鲜,酱香浓郁,堪称酱爆菜中的魁首。此菜用的是北京特产黄酱,这种酱油是用黄豆、面粉、精盐制成的。颜色深黄,质地细腻,滋味咸午用来炒菜、拌馅和炸酱拌面,均为相宜,与甜面酱风格迥异。
辅料 辅料
蛋清适量
淀粉适量
白糖适量
鸡精适量
姜适量
做法 酱汁鸡丁的做法
1
鸡脯肉切丁,加蛋清、淀粉、盐上浆,甜面酱加水澥开,姜切姜末
酱汁鸡丁的做法步骤1
2
鸡丁用温油划油
酱汁鸡丁的做法步骤2
3
姜末炒出香味,下甜面酱、白糖、鸡精,炒出酱香味
酱汁鸡丁的做法步骤3
4
倒入鸡丁,翻炒均匀
酱汁鸡丁的做法步骤4
5
ok
酱汁鸡丁的做法步骤5

小贴士

此菜特别注重火候,火大了酱易糊、发苦,火小了酱又挂不到肉上。做到食后肋内只有汕而无酱,是这一名菜的特色。

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