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离开陕西十多年了,每次总是很惦记陕西的吃食。油泼扯面是秦人家中最普通的面食,可是身在外地的我,很难吃到正宗的风味。无奈之下,去年回家向老妈讨教,我也会做了。但饿是标准懒人一族,揉面就交给面包机完成了。面一下肚,聊咋咧。
辅料 辅料
油适量
盐适量
菠菜适量
黄豆芽适量
八角1枚
花椒30粒
大蒜1头
辣椒面适量
醋适量
做法 油泼扯面的做法
1
往面包机内筒中加入190克水,3克盐。 (用面包机和面,一定要先放水,后放面)
油泼扯面的做法步骤1
2
装入刀头,加入400克面粉。
油泼扯面的做法步骤2
3
按菜单键7下,选择功能八,发面功能,按开始键。 20分钟之后,揉面完成;长按停止键,关闭面包机。
油泼扯面的做法步骤3
4
取出面团,稍微整形后,醒面1小时。
油泼扯面的做法步骤4
5
豆芽焯水。
油泼扯面的做法步骤5
6
蒜苗切好。 菠菜洗干净。(我忘了拍) 大蒜捣成泥状。(我忘了拍)
油泼扯面的做法步骤6
7
锅中做水。 与此同时,醒好的面团揉成长条,切成大小相同的剂子。
油泼扯面的做法步骤7
8
把每个面剂子搓成条状,醒面15分钟。
油泼扯面的做法步骤8
9
水快开时,把每个面剂子擀成两、三指宽,即一般人的裤腰带那么宽,然后用擀面杖在中间压一下,压出一个印。
油泼扯面的做法步骤9
10
水开的时候,像拉面一样拉开,但不像拉面那么细,拉成两指宽,一到四毫米厚,然后用手那么一斯,就成了。
油泼扯面的做法步骤10
11
把扯好的面扔到滚开的水里,面快熟的时候,将菠菜丢进去翻个滚儿,和煮熟的面一并捞起。
油泼扯面的做法步骤11
12
在煮面的同时,另取一锅,锅中倒油,放入花椒和八角,爆香之后,把花椒和八角取出。
油泼扯面的做法步骤12
13
面熟后用笊篱捞出,放上蒜泥,蒜苗,豆芽,辣椒面。
油泼扯面的做法步骤13
14
用热油浇在面上,顿时辣香扑鼻,香啊……
油泼扯面的做法步骤14
15
再根据个人口味倒入酱油和醋盐,拌匀。一碗香喷喷的油泼面就做好啦,香的太太!!
油泼扯面的做法步骤15

小贴士

1.我的是老款的东菱面包机,根据自家面包机特性,选择揉面功能就行。 2.很多陕西人给面粉中加入碱面和面,面更筋道。 3. 油一定烧热,刺啦一声泼上去,才够味!~

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