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自制鱼丸

自制鱼丸

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馨怡煮香香
鱼是我们平时生活中很常吃的一类食物,它营养丰富,是很好的蛋白质来源,含量通常为15-25%,易于消化吸收,其营养价值与畜肉、禽肉相似。 鱼类脂肪含量低,一般为1-3%,多由不饱和脂肪酸组成,占80%,熔点低,消化吸收率达95%。此外,鱼类矿物质含量为1~2%,稍高于肉类,磷、钙、钠、钾、镁、氯丰富,是钙的良好来源。鱼体内的卵鳞脂,有增强人脑记忆力,缓延细胞衰老的作用。 鱼的吃法多种多样,清蒸,红烧,水煮都可以,今天做的这道鱼丸用的鲅鱼,这种鱼肉多刺少,味道鲜美,营养丰富,而且肉质坚实紧密,很适合用来做鱼丸。 鱼丸口感好,但外面卖的成品,我很少买来吃,因为很大一部份鱼丸,淀粉占了很大一个比例,吃在嘴里,很难吃到鱼的那种鲜美,我家的鱼丸基本上都是我自已动手做的,有朋友说,鱼丸不好做,其实只要掌握好比例与方法,你在家也可以做出弹力十足,口感鲜嫩的放心鱼丸。
辅料 辅料
橄榄油适量
盐适量
淀粉适量
姜适量
葱适量
鸡蛋清适量
做法 自制鱼丸的做法
1
鲅鱼处理干净后,片成两片,去掉大骨和刺,用刀把鱼肉慢慢的刮下来。
自制鱼丸的做法步骤1
2
刮下来的鱼肉加适量的姜末,水,盐
自制鱼丸的做法步骤2
3
放入搅拌机打成鱼泥(这一步可以用刀剁成蓉,也可以用擀面仗捶打成泥)
自制鱼丸的做法步骤3
4
打好的鱼泥
自制鱼丸的做法步骤4
5
鸡蛋清充分打发后
自制鱼丸的做法步骤5
6
分两次加入鱼泥
自制鱼丸的做法步骤6
7
其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水,每加一次,用筷子往一个方向死劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,然后加入淀粉调匀,待鱼泥上劲后
自制鱼丸的做法步骤7
8
可以倒入一些橄榄油
自制鱼丸的做法步骤8
9
搅拌均匀,这样鱼泥就做好了
自制鱼丸的做法步骤9
10
冷水下锅,开最小火
自制鱼丸的做法步骤10
11
然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子,温水下锅
自制鱼丸的做法步骤11
12
小火慢慢的煮,煮一后,打掉表面上的浮沫
自制鱼丸的做法步骤12
13
煮至鱼丸浮起即成。
自制鱼丸的做法步骤13

小贴士

小提示: 制作鱼丸的鱼肉,最好用新鲜的;鱼肉、盐、水三者的比例要适当,盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,如果过多,鱼丸易变硬沉底浮不起来。 清汤鱼丸的特色:润而不腻 清淡可口。

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