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豆豉香辣烤鱼

豆豉香辣烤鱼

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斯佳丽
烤鱼是最近几年来流行热度很高的一道美食,武汉也有这么一个特色烤鱼餐馆, 总是有人愿意排队等候,我也常常惦记着, 隔断时间约着好友去解解馋。 这麻辣烤鱼,集麻,辣,鲜,香于一身, 鱼肉细嫩, 汤汁鲜美, 而配菜也充分吸收了鱼的鲜美滋味, 比起鱼肉来, 也毫不逊色, 都是那么让人馋。 这两天整理冰箱, 发现还剩有半条鱼,于是在家里琢磨着如何做烤鱼来, 自己不太能吃辣椒, 就将部分辣椒替换成香味独特的豆豉酱; 加入喜欢吃的藕片和千张, 其实说起来豆制品和鱼是最佳拍档, 所以一定要加点; 还可以放入其他你喜欢的配菜, 这样简便但又绝对够味的一道美味就出烤箱啦,麻辣鲜香, 绝对挑战你的味蕾。
辅料 辅料
油适量
盐适量
豆瓣酱适量
豆豉酱适量
香菜适量
辣椒适量
胡椒粉适量
大葱适量
姜适量
大蒜适量
做法 豆豉香辣烤鱼的做法
1
将草鱼表面斜划几刀, 在加入盐, 大葱,姜片和料酒抹均匀,腌制十五分钟;
豆豉香辣烤鱼的做法步骤1
2
腌好的鱼表面刷层油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟;
豆豉香辣烤鱼的做法步骤2
3
拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟;
豆豉香辣烤鱼的做法步骤3
4
锅烧热,放入适量油,加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒;
豆豉香辣烤鱼的做法步骤4
5
煸炒出香味后再加入大葱, 姜片和大蒜瓣一起翻炒;
豆豉香辣烤鱼的做法步骤5
6
翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒,加入点高汤;
豆豉香辣烤鱼的做法步骤6
7
炒到它们刚刚断生后倒入, 铺在鱼的表面上 ;
豆豉香辣烤鱼的做法步骤7
8
继续放入烤箱中烤制十分钟;
豆豉香辣烤鱼的做法步骤8
9
端出来表面上撒上香菜段即可。
豆豉香辣烤鱼的做法步骤9

小贴士

1. 提前将鱼腌制入味, 先在鱼的表面上划些花刀, 方便入味, 再加入盐, 大葱,料酒,姜片和胡椒粉抹均匀; 2. 放入预热好的180度烤箱中, 要在表面上抹一层油, 烤制十分钟; 3. 拿出来换个容器(这一步是为了去除初烤鱼时出的腥水, 当然也可以不换),再在表面上抹油继续烤制十五分钟; 4. 同步可以将配菜炒出来, 先将豆瓣酱和豆豉酱的香味煸炒出来, 再加入大料煸炒,最后加入配菜(配菜可以按自己喜好随意搭配),配菜炒制的程度以刚刚断生为好;炒配菜时可以加入点高汤或水, 但不要多,因为我们在家吃不会在烤盘下放炉火继续炖煮, 而是直接食用; 5. 将炒制好的配菜铺在鱼的表面上, 让酱汁慢慢通过下个十分钟烤制渗透在鱼中。

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